今夏突然大火，很多人都愛吃！杭州男子卻為它付出慘痛代價，鄭重提醒 _健康小知識

本文轉自：北青網
今年夏天
各種生腌海鮮突然大火
引來眾多食客跟風嘗試
不過也有不少網友提出質疑
認為它不干凈、會讓人生病

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在網上刷短視頻時
經常能見到這樣的畫面
博主們為鮮活的海鮮加上多種調料
用白酒低溫浸泡后直接食用
并稱“一口上頭”

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高濃度的酒
能殺死食材里的寄生蟲嗎？
吃生腌海鮮到底安不安全？
高濃度酒腌泡
無法殺死全部致病菌
生腌，顧名思義，是將活的海鮮清洗后，以醬油為底，加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再進一步加工，直接生食，追求的就是原汁原味。
一些視頻博主們制作生腌時，一般會選擇“高濃度酒腌泡+低溫儲存”的方式，認為這就能達到消毒標準。

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“高濃度酒有一定的消毒作用，能夠殺死部分細菌和寄生蟲，但無法全部殺死。 ”
杭州市第一人民醫院感染科主任金潔說，生腌海鮮中可能攜帶多種致病菌以及寄生蟲，生海鮮主要是異尖線蟲，淡水魚是肝吸蟲。天氣炎熱，海鮮被豐富的作料長時間浸泡后，更容易變質，引起食物中毒。

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有人吃生腌結果躺了2個月醫院
期間還換上人工肝
金潔所在的感染科曾收治過一位中年患者，平時喜歡喝酒，吃了生腌嗆蟹后得了急性戊肝。治療過程將近2個月，期間還用上了人工肝，最終經過綜合救治轉危為安，恢復健康。
“總體上看，杭州地區不習慣生吃海鮮，所以此類患者并不多見。 ”金潔說，主要還是沿海地區食用生腌產品較多。

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不久前，有媒體報道，浙江一位27歲小伙和同伴到海邊游玩，一連吃了3天海鮮。不料，回到家中他突然感覺渾身無力、胃口欠佳，甚至眼白泛黃、皮膚呈蠟黃色......到醫院就診發現肝功能嚴重受損，是戊肝病毒感染引起的急性肝衰竭，罪魁禍首正是那幾頓不干凈的海鮮。
“經常吃不干凈或沒煮熟的食物，被戊肝病毒感染的幾率會比一般人高一些。 ”金潔提醒，食物腌制過程中會產生亞硝酸鹽，對肝臟不好的人群來說，容易導致炎癥和癌變；如果尿酸指標高，患有痛風，也不適合食用。
食用或制作生腌產品
應從正規渠道購買
外面買的不干凈，那自制生腌海鮮行不行呢？
金潔表示，如果一定要食用或制作生腌食品，應當在正規渠道購買達標的生鮮食材。

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【今夏突然大火，很多人都愛吃！杭州男子卻為它付出慘痛代價，鄭重提醒】“不過，我們還是建議海鮮最好充分煮熟再吃，烹飪前海鮮是否存活也很重要，死蝦死蟹容易導致腸胃不適。 ”此外，孕婦、兒童、老年人等免疫力較低的人群千萬不要吃生腌海鮮，體質弱、患有基礎疾病、胃腸道功能差、哮喘等人群也不要吃或者少吃。經常食用生腌海鮮的人群，最好定期前往醫院進行檢查。