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有醫說醫丨這個夏天生腌海鮮大火 你敢吃嗎？感染科專家有話說

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本文轉自：浙江日報
浙江新聞客戶端采訪人員鄭文通訊員王文婷
在網上刷短視頻時 ， 你是不是經常見到這樣的畫面：視頻博主們為鮮活的海鮮加上多種調料 ， 用白酒低溫浸泡后直接食用 ， 并稱“一口上頭”……
今年夏天 ， 生腌海鮮大火 。 許多網友大膽跟風嘗試 ， 不過也有不少網友提出質疑 ， 認為其不干凈、會讓人生病 。
有醫說醫丨這個夏天生腌海鮮大火 你敢吃嗎？感染科專家有話說
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采訪人員以杭州市體育場路178號為配送目的地 ， 在某一外賣平臺搜索“生腌” ， 顯示附近30多家商戶售賣此類產品 。 其中 ， 一家商戶的生腌大蝦售價6.8元一只 ， 8月銷量已達2700多份 。 有用戶評論 ， “非常好吃” ， 也有評論說“感覺不太新鮮” 。 還有商戶售賣生腌青膏蟹 ， 單份價格超百元 。
生腌海鮮為啥這么火？高濃度酒能殺死食材里的寄生蟲嗎？吃生腌海鮮有哪些風險？8月24日 ， 采訪人員就此采訪了杭州市第一人民醫院感染科主任金潔 。
生腌 ， 顧名思義 ， 是將活的海鮮清洗后 ， 以醬油為底 ， 加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等腌制 ， 腌好后不再進一步加工 ， 直接生食 ， 追求的就是原汁原味 。
視頻博主們制作生腌時 ， 一般會選擇“高濃度酒腌泡+低溫儲存”的方式 ， 認為這就能達到消毒標準 。
【有醫說醫丨這個夏天生腌海鮮大火 你敢吃嗎？感染科專家有話說】“高濃度酒有一定的消毒作用 ， 能夠殺死部分細菌和寄生蟲 ， 但無法全部殺死 。 ”金潔說 ， 生腌海鮮中可能攜帶多種致病菌以及寄生蟲 ， 生海鮮主要是異尖線蟲 ， 淡水魚是肝吸蟲 。 天氣炎熱 ， 海鮮被豐富的作料長時間浸泡后 ， 更容易變質 ， 引起食物中毒 。
她所在的感染科曾收治過一位中年患者 ， 平時喜歡喝酒 ， 吃了生腌嗆蟹后得了急性戊肝 。 治療過程將近2個月 ， 期間還用上了人工肝 ， 最終經過綜合救治轉危為安 ， 恢復健康 。
“總體上看 ， 杭州地區不習慣生吃海鮮 ， 所以此類患者并不多見 。 ”金潔說 ， 主要還是沿海地區食用生腌產品較多 。
不久前 ， 有媒體報道 ， 浙江一位27歲小伙和同伴到海邊游玩 ， 一連吃了3天海鮮 。 不料 ， 回到家中他突然感覺渾身無力、胃口欠佳 ， 甚至眼白泛黃、皮膚呈蠟黃色......到醫院就診發現肝功能嚴重受損 ， 是戊肝病毒感染引起的急性肝衰竭 ， 罪魁禍首正是那幾頓不干凈的海鮮 。
“經常吃不干凈或沒煮熟的食物 ， 被戊肝病毒感染的幾率會比一般人高一些 。 ”金潔提醒 ， 食物腌制過程中會產生亞硝酸鹽 ， 對肝臟不好的人群來說 ， 容易導致炎癥和癌變；如果尿酸指標高 ， 患有痛風 ， 也不適合食用 。
外面買的不干凈 ， 那自制生腌海鮮行不行呢？金潔表示 ， 如果一定要食用或制作生腌食品 ， 應當在正規渠道購買達標的生鮮食材 。 “不過 ， 我們還是建議海鮮最好充分煮熟再吃 ， 烹飪前海鮮是否存活也很重要 ， 死蝦死蟹容易導致腸胃不適 。 ”
此外 ， 孕婦、兒童、老年人等免疫力較低的人群千萬不要吃生腌海鮮 ， 體質弱、患有基礎疾病、胃腸道功能差、哮喘等人群也不要吃或者少吃 ， 經常食用生腌海鮮的人群 ， 最好定期前往醫院進行檢查 。