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大廚教你做干煸豆角|大廚教你做干煸豆角，學會這個技巧，豆角香辣過癮，開胃下飯

【大廚教你做干煸豆角|大廚教你做干煸豆角，學會這個技巧，豆角香辣過癮，開胃下飯】大廚教你做干煸豆角 ， 學會這個技巧 ， 豆角香辣過癮 ， 開胃下飯 。
夏天到了 ， 天氣非常炎熱 ， 很多人都不想吃飯 ， 胃口不太好 。 尤其是不想吃帶湯湯水水的飯菜 ， 因為會出多汗 。 所以哪些不帶湯水的菜品就很受歡迎 ， 比如說干煸豆角 ， 平時吃飯或者當做下酒菜都很美味 。 下面大廚教你做干煸豆角 ， 只要學會這個技巧 ， 出鍋后豆角香辣過癮 ， 而且開胃又下飯 。
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首先做干煸豆角 ， 最好是選擇豇豆 ， 豇豆最適合干煸 。 先把缸豆清洗干凈 ， 切成長短 ， 然后控干水分 ， 注意一定要控干水分 。 然后鍋內倒油 ， 要比平時炒菜多一點 ， 燒至7成熱后 ， 把控干水的豇豆下鍋 ， 蓋上鍋蓋 。 大約30秒后掀開鍋蓋 ， 翻炒幾次 ， 讓豆角表面發白 ， 然后又塌坑的感覺就可以撈出來控油 。
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鍋底留油 ， 大蒜和生姜切末 ， 干紅辣椒切絲 ， 挑十幾顆青花椒和紅花椒 ， 一起下鍋 ， 中火爆炒出香味 。 等到顏色金黃 ， 就把干煸過的豇豆下鍋 ， 然后放入鹽、少許雞精 ， 翻炒均勻即可 。 最后出鍋盛盤后 ， 撒上少許熟的白芝麻、少許香菜 ， 點綴一下就可以了 。 一道香辣過癮的干煸豆角就這樣做好了 ， 吃起來開胃下飯 。
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下面說技巧 ， 就是干煸豆角的那一步 ， 油要稍微多點 。 而且一下鍋就要蓋上鍋蓋 ， 一方面是防止油濺出來 。 更重要的是 ， 蓋上鍋蓋 ， 會讓鍋里的溫度升高 ， 這樣可以讓豆角表面快速失水塌陷下去 ， 但是豆角里面的水分還在 。 這樣干煸出來的豆角 ， 外表干煸 ， 里面鮮嫩 ， 吃起來口感更好 。
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如果不想蓋鍋蓋的話 ， 那就要油更多一點 ， 把豆角炸一下 。 否則油少 ， 還掀開鍋蓋 ， 那豆角就會失去太多水分 ， 吃起來比較干巴 ， 嚼勁增大 ， 口感不太好 。 這個小技巧很多人都忽略 ， 但是很重要 ， 下次你做菜的時候 ， 可以稍微注意一下 ， 真的是實用的小技巧 。
另外放青花椒是提供香麻的感覺 ， 吃起來開胃下飯 。
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大廚教你做干煸豆角 ， 學會這個技巧 ， 就是干煸豇豆時 ， 油稍微多點 ， 還要蓋上鍋蓋 ， 上面就是詳細的介紹 。 這樣做好的干煸豆角香辣過癮 ， 開胃下飯
。 如果你也喜歡做干煸豆角的話 ， 可以按照這個方法試試 。 若是你也有好用的技巧 ， 歡迎留言 。
來源：小乾倩倩的游戲的美食