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今天我就來做道臘味一鍋燴 ， 雖然只有一副臘豬臉 ， 但臘味十足 ， 老公老媽兒子都特喜歡 ， 特別是老公 ， 似乎也回憶起了當時的愉快旅行 ， 而聽我們說過好幾次的桂林趣事后 ， 兒子也非常向往去此一游 。 老媽說 ， 這臘豬臉配著辣椒和酸蘿卜 ， 吃起來真帶勁??！哈哈 ， 我挺高興 。 確實 ， 沒有比較沒有傷害 ， 吃了這一鍋臘豬臉后 ， 其它肉都不入眼了 。
原料：臘豬臉、青辣椒、酸蘿卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡蘿卜、土豆、小米辣、姜、油、鹽、醬油、蠔油 。

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第1步、臘豬臉一副 ， 這是買來現成的 ， 平時放在紙袋里陰涼處保存；

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第2步、放涼水鍋中大火煮開 ， 轉小火 ， 煮10分鐘 ， 再泡20分鐘；

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第3步、用刀將臘豬臉兩側表面的油污刮凈 ， 再改刀切成厚約3、4毫米的條 ， 刀一定要鋒利才好切；

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第4步、將配菜清洗干凈 ， 我用的青辣椒、酸蘿卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡蘿卜、土豆 ， 用量和種類隨喜歡可調整；其中的酸蘿卜口感酸爽脆嫩 ， 可以清口去油膩；

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第5步、將青辣椒、花菇切塊 ， 酸蘿卜、胡蘿卜、土豆切粗條 ， 蒜薹、青蒜切寸段；

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第6步、小米辣切段 ， 姜切絲；小米辣非常辣 ， 用量可以自己調整；鮮姜如果換成酸姜 ， 整鍋的風味更上一層樓；

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第7步、炒鍋中倒適量油 ， 雖然臘豬臉中有一些油脂 ， 但是菜量這么大 ， 光靠那點兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿卜條、花菇塊一同倒入鍋中 ， 大火逐漸加溫 ， 翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀；

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第8步、撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調味上色 ， 翻炒均勻；

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第9步、將酸蘿卜條和蒜薹入鍋中 ， 翻炒2分鐘斷生、上色；

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第10步、最后將青辣椒和青蒜入鍋中 ， 關火 ， 翻炒均勻 ， 利用余溫將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒 ， 只能吃微辣的可以?；鸷髮⑿∶桌比鲈诒砻?， 紅綠相間配著臘肉的味道 ， 非常開胃 。

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第11步、臘味一鍋燴 ， 一咬滋滋冒油還不膩！
1.臘豬臉換成臘肉、臘腸都可以 ， 有點肥的更香潤好吃 ， 配菜的種類和用量可以隨喜好來調整；如果不習慣吃臘肉可以換成五花肉；2.臘肉與不易熟的胡蘿卜、土豆同炒 ， 既減少了油煙的產生 ， 又能將臘肉中的油脂被胡蘿卜、土豆所利用 ， 同時 ， 臘豬臉也不會因為干包而嚼不動；3.點晴之筆是酸蘿卜 ， 使這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味 ， 同時也解了臘味兒的油膩 。
來自Meggy跳舞的蘋果的作品 。

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