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復旦研究：每天多吃一兩紅肉，死亡風險會增加，豬肉還能不能吃？( 二 )

心血管疾病豬肉復旦大學



三、陳君石院士：3種肉國人要盡量少吃
《英國醫學委員會內科學（BMC Medicine）》期刊刊登英國牛津大學一項研究顯示 ， 每天吃肉過量 ， 會增加循環系統疾病、泌尿生殖系統疾病、關節疾病、呼吸系統疾病、消化系統疾病等的風險 。 研究人員對英國生物庫中招募的47.5萬成年人進行8年隨訪后發現 ， 無論紅肉、加工肉 ， 還是禽肉 ， 都有攝入量的上限 。


我國膳食指南對于每日肉類的攝入量有明確推薦 ， 其中魚、禽、蛋、瘦肉建議成年人每日攝入120~200g；禽畜肉、海產品建議成年人每日攝入40~75g 。 中國工程院院士陳君石提醒 ， 吃肉過多會給健康帶來累加的傷害 ， 尤其要注意以下三種肉 。
1、紅肉
豬牛羊肉都屬于紅肉 ， 這些肉類內有較高的飽和脂肪酸 ， 攝入過量會讓體內的低密度脂蛋白膽固醇含量上升 ， 增加心血管疾病、癌癥的發生風險 ， 也會給肝腎功能帶來較大負擔 。
2、禽肉
如雞鴨鵝、魚蝦螺等 ， 這些肉類相較于紅肉會更健康一些 ， 但也不能過量攝入 。 尤其是禽肉 ， 處理、烹飪不當很可能會滋生幽門螺桿菌 ， 人在食用后容易引起胃腸道疾病發生 。
3、加工肉
如火腿、培根、腌制品等 ， 這些食物在加工過程中會加入大量的亞硝酸鹽 。 而亞硝酸鹽進入體內后會與蛋白質結合生成亞硝胺 ， 亞硝胺是個明確的致癌物 ， 長期接觸會顯著增加身體的患癌風險 。

肉對于健康而言是不可或缺的食物之一 ， 但凡事過尤而不及 ， 過量攝入會給健康帶來負面影響 ， 日常吃肉要注意控制量 。
參考資料：
[1
《多吃二兩紅肉會怎樣？一項12年研究告訴你：心臟病風險會增加》.生命時報.2019-06-24
[2
《豬肉是“癌癥催化劑”？中國癌癥高發 ， 竟是豬肉惹的禍？為了全家健康 ， 必須知道真相》.家庭醫生.2023-02-28
[3
《陳君石院士：吃肉要有“底線”！3類肉超過這個量就算吃「多」了》.生命時報.2021-04-14
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