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海底撈又上熱搜！94元湯底是粉料沖泡，內含植脂末？公司緊急回應( 二 )

健康知識養生常識


在三聯生活周刊發起的投票“你如何看待餐廳使用料理包的行為”下 ， 1.2萬參與網友中 ， 大約一半選擇了“不贊同 ， 這是糊弄消費者” ， 另一半則選擇了“可以用 ， 但必須公開注明” 。 可見 ， 大家對餐廳使用料理包還是非常理性的 ， 關鍵是得知情 。
海底撈又上熱搜！94元湯底是粉料沖泡，內含植脂末？公司緊急回應
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口碑下滑 ， 業績虧損
海底撈火鍋底料風波為何能引起如此高的關注和反響 ， 這和近兩年海底撈口碑下滑不無關系 。
在#人們為啥不愛吃海底撈了#話題下 ， 不少評論都指向了“量少價格貴”“菜量太少”“味道一般”“服務沒有以前好” 。
2021年 ， 海底撈共虧損41.6億元 。 今年上半年 ， 海底撈持續虧損約2.67億元 ， 整體翻臺率為2.9次/天 ， 同店翻臺率達到3.0次/天 ， 累計接待顧客人數約1.46億人次 。 而2018年海底撈的翻臺率為5次/天 ， 2019年為4.8次/天 。
海底撈又上熱搜！94元湯底是粉料沖泡，內含植脂末？公司緊急回應
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資料圖汪乃馨/攝
在門店數量方面 ， 海底撈上半年新開18家餐廳 ， 報告期末 ， 在全球經營1435家海底撈餐廳 ， 較報告期初 ， 凈減少162家門店 。
作為“啄木鳥計劃”的一部分 ， 去年全年 ， 已有260家海底撈餐廳永久關閉 ， 32家餐廳暫時停業休整 。 值得注意的是 ， 海底撈在今年上半年財報中透露 ， 隨著外部疫情的逐漸好轉及內部“啄木鳥計劃”取得一定成效 ， 集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃 ， 目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店 。 管理層會在未來持續重新評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素 ， 在滿足市場條件 ， 保證顧客滿意度 ， 不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下 ， 循序漸進地選擇符合重新開業條件的“硬骨頭”門店 。
對于如今的海底撈 ， 你怎么看？