人不管走到哪一步 ， 總得找點樂子 ， 想一點辦法 。 是的 ， 美食就是我找的樂子 ， 想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

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導讀：
生活中的調味品越來越多 ， 比如說醬油 ， 就有生抽和老抽之分 ， 在用途上截然不同 ， 一個適合上色 ， 另外一個則是提鮮增香 ， 此外還有胡椒 ， 也分為兩種 ， 一種是黑胡椒 ， 另外一種是白胡椒 ， 雖然它們只差一個字 ， 但是用途區別卻很大 ， 新手學習烹飪的話要知曉 ， 同樣是調味品 ， 正確使用幫你快速提高廚藝 。

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不管是黑胡椒也好還是白胡椒也罷 ， 它們本質上是一種東西 ， 就像剛才舉的例子醬油一樣 ， 生抽和老抽只是加工方式不一樣罷了 ， 黑胡椒和白胡椒本身是一種 ， 也是因為在采摘和處理的方式不同 ， 所以展現出來的風味也截然不同 。

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01、黑胡椒的制作以及挑選
黑胡椒 ， 果實長大了 ， 但是還沒有完全成熟 ， 當它的色澤剛剛發紅的時候 ， 就被直接采摘下來 ， 然后和皮一起 ， 利用太陽光把它曬3～4天左右 ， 最后就會變成黑褐色 ， 它是典型的初級農產品 。 也就是說沒有經過任何特殊的處理 。

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區分黑胡椒的優劣也簡單 ， 優質的黑胡椒 ， 顆粒飽滿 ， 大小均勻 ， 干凈無雜 ， 并且香味濃郁 ， 香中帶辣 ， 美味醒胃 ， 尤其是當季的新椒 ， 清新似木香；反之 ， 黑胡椒的顆粒干癟 ， 大小不均勻 ， 壞粒多 ， 那么就是典型的劣質黑胡椒 。
02、白胡椒的形成以及挑選
白胡椒果實完全成熟以后 ， 它的外皮變成了紅色后再被采摘下來 ， 需要進行脫皮 ， 然后再曬干 ， 最后的顏色是灰白色 。

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【人不管走到哪一步|同樣是調味品，黑胡椒和白胡椒一字之差，用途區別很大，要知曉】它的挑選 ， 其實和黑胡椒是一樣的 ， 顆粒飽滿 ， 大小均勻帶有特有的芳香味 ， 那就是好白胡椒 ， 反之 ， 就是劣質的白胡椒 。
03、黑胡椒和白胡椒的用途
黑胡椒主要用在牛肉上 ， 放的時間也要把握好 ， 不能煮得太久 ， 菜品快出鍋的時候放上一點就可以了 ， 它的揮發物質較多 ， 如果加熱時間過長 ， 香味還有辣味就會完全揮發掉 ， 這樣的話就和沒放一樣了 。

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白胡椒用在海鮮的烹飪上 ， 尤其是魚蝦、紅燒肉之類的 ， 因為它的香氣很柔和 ， 是那種清香 ， 再加上它比起黑胡椒不太容易揮發 ， 香味會比較的穩定 ， 也可以起到去腥的作用 。 但是也要注意放的時間 ， 不能加熱時間過長 。

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胡椒有“黑白”之分 ， 要弄懂別搞錯 ， 正確使用 ， 廚藝提升一個檔次 。 朋友們 ， 黑胡椒和白胡椒 ， 現在知道怎么區分和使用了吧 ， 同是胡椒 ， 用途區別大 ， 做出來的菜味道也不一樣 。
來源：小談食刻

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