河北任縣是一座很小的縣城 ， 這里有一家非常有名的老飯店 ， 是一位86歲大爺開的店 ， 這家店靠著一道老炒肉火了100多年 ， 走進店里 ， 感覺好像穿越了 ， 店里仍然保留著80年代的陳設 ， 因為年代久遠 ， 墻面天花板都已經被熏成了黑色 。

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老爺子說 ， 之所以一直沒有裝修 ， 有很多原因 ， 裝修花需要花錢 ， 還要停業 ， 影響賺錢 ， 關鍵是客人不讓裝修 ， 現在裝修豪華的店很多 ， 而這樣的老店已經屬于很罕見了 ， 客人就是喜歡這種古老質樸感覺 ， 還有一旦裝修 ， 好幾天吃不到他家的飯菜 ， 甚是想念 。

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店里的菜品都是很普通的 ， 很家常的 ， 用老爺子的話說 ， 沒有什么特色菜 ， 是莊稼人吃的莊戶飯 ， 食材新鮮 ， 價格實在 ， 接地氣 。 讓他家火了100多年的老炒肉算是招牌菜 ， 這道菜是老爺子的父親自創的 ， 工序并不復雜 ， 以肥肉為主 ， 先要抓芡 ， 過油 ， 跟豆芽大火翻炒而成 。

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過去條件匱乏 ， 人們肚子里缺油水 ， 用肥肉炒出來的菜特別受歡迎 ， 現在條件好了 ， 老炒肉里減少了肥肉的比例 ， 多了瘦肉 ， 但是真正的吃家認為 ， 瘦肉反而沒有了那個口感 ， 還是肥肉好吃 ， 肥肉抓芡過油之后 ， 已經去除了里面的油脂 ， 吃起來不膩 ， 肉質嫩滑 ， 口感更佳 。

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這道菜對火候的要求很高 ， 過油的時候 ， 油溫控制以及過油時間都是需要經驗的 ， 爆炒不需要時間太長 ， 火候適中 ， 爆炒后不光香而且還要嫩 ， 這道菜肉顏色醬紅 ， 豆芽白跟蔥花綠配在一起 ， 色香味俱佳 。

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店里還有幾十種家常菜 ， 味道看似家常 ， 卻有獨特的吸引力 ， 店里每一個菜都要稱一下 ， 盡管客人看不見 ， 卻是在憑良心做事 ， 自然有回報 ， 估計這“良心”就是他家火了100多年的原因 。

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店里有些菜的價格仍然是個位數 ， 他們家還有一大特色 ， 現烙的火燒 ， 外焦里嫩 ， 卷著老炒肉吃 ， 味道出眾 ， 86歲的老爺子已經不親自掌勺 ， 由大兒子替他操刀 ， 都是一家人在干 ， 沒有請過工人 ， 家庭氛圍十分和諧 ， 其樂融融的一家人 ， 各司其職地做著自己該做的事 ， 令人羨慕！
【河北任縣是一座很小的縣城|河北86歲大爺開的店，進屋感覺穿越了，靠一道老炒肉火了100多年】來源：特色美食速遞

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