吃醬油會致癌？真正要少吃的是這3種調味品，看你家里有嗎？大腦|熬夜|疾病

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【吃醬油會致癌？真正要少吃的是這3種調味品，看你家里有嗎？】最近網絡上有不少關于醬油會致癌的說法，其中包括了醬油中含有的幾種化學成分，都被認為會有致癌風險。
更有網友認為，醬油越黑，致癌的物質含量更加多，致癌風險更加大，那么這些說法是否真實可靠呢？
實際上，醬油的致癌風險并沒有我們想象中那么大，但如果這些調料的過量攝入，或者不正確的儲藏，確實會對身體健康產生威脅！
今天家醫君就來為大家一一解讀。

醬油中含有致癌成分？可以明確的是，世界衛生組織聯合食品添加劑專委會，聯合國糧食及農業組織指出，正常食用醬油并不會危害人體健康。關于醬油致癌的說法，無非是因為醬油在制作過程中產生的以下這些致癌物質，然而實際上都是有一定標準和含量規范的。
1.含有4-甲基咪唑。顏色越深的醬油，可能含有更多焦糖色素，也就是含有的致癌物4-甲基咪唑的風險更高。
但是，我國對于食品添加劑中的焦糖色素是有標準的，規定含量不能超過200mg/kg ，絕大部分能在正規商場買到的醬油、正規品牌醬油都會受到監管。
2.含有亞硝胺。網傳醬油進入人體后，會與唾液中的亞硝酸鹽進行混合，然后產生亞硝胺，從而致癌，但實際上亞硝酸鹽的攝入量不多的情況下，并不需要擔心亞硝胺的產生。
3.含有黃曲霉素。黃曲霉素過量攝入確實會增加肝臟損傷的風險。但是，國家規定的醬油中，黃曲霉素含量不得超過5mg/L ，也就是說，只要是正規渠道購買的醬油，會受到國家的嚴格監管，無需擔心黃曲霉素超標的問題。

不正確保存醬料，會產生健康風險經驗老到的廚房媽媽會知道，有些調味料開封用過以后就要放進冰箱儲存，但是家醫君發現，很多人習慣性將用完的調味料隨手放置，其實這些調味料如果沒有得到正確儲存，才會有細菌感染，甚至致癌的風險。
發酵類調味品
豆豉醬、腐乳、豆瓣醬、魚露、蝦醬這類型的調味品，在生產工藝中會加入用于生產的菌種，在后續的保鮮處理時，也并不能做到完全殺滅內含微生物，因此成品貨架期，仍保持生物活性。
含有雞蛋、牛奶和蔬果成分的調味品
蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等調味料的儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的可能性越大。
這主要是因為這些調味品中通常含有較高的油脂，在貯藏過程中，很容易發生脂肪氧化，當產生“口水味”“酸臭味”時，就是產生了醛、酮、酸，破壞脂溶性維生素。食品的營養品質和風味也大打折扣，而且極容易霉變，霉菌可能會產生作為一級致癌物的黃曲霉毒素。

3種廚房調料，或是癌癥“幫兇”雖然醬油不致癌，但有一些調味品不恰當使用，可能會增加患癌的風險哦。
土榨油：
有些老人覺得土榨油是純手工制作，更安全、更新鮮。其實不然，土榨油原料質量不能保證，并且未經過精煉可能存在，煙點低、雜質多的問題，可能會增加肺癌、肝癌的風險，最好要選擇正規廠家的油。
鹽：
鹽分攝入過多會增加高血壓、胃炎、胃癌等疾病的風險，尤其是有基礎病的病人，一定要注意限制鹽的攝入。