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我國癌癥高發，都是“速成雞鴨”惹的禍？真正致癌的是這4種食物( 二 )


通過分析發現 ， 攝入雞肉等禽肉與多種癌癥發生風險增加相關 。 具體來看 ， 每日多攝入30g雞肉 ， 與黑色素瘤風險上升20%、前列腺癌風險上升11%以及黑霍奇金淋巴瘤風險上升26%相關 。
實際上 ， 這個研究并不可信 。 因為研究僅表明了二者之間存在一定的相關性 ， 對于具體機理沒有進行具體的闡述 ， 更多是起到參考作用 ， 不能因為該研究而跟雞肉說拜拜 。
相反 ， 雞肉內有豐富的蛋白質等營養元素 ， 適當攝入對于健康而言是有很大好處的 ， 日?？梢赃m當吃雞肉幫助身體補充營養 。 美國國立癌癥研究所的研究對50多萬美國人進行研究發現 ， 相比吃紅肉 ， 吃雞肉等白肉患癌風險更低 。 所以說雞肉可以放心吃 。

三、餐桌上的4種食物才真的致癌 ， 盡量少吃1、發霉食物
中南大學湘雅三醫院消化內科副主任醫師陳雄醫生表示 ， 發霉的食物內很可能會含有黃曲霉素 ， 該物質毒性是砒霜的68倍 ， 還有很強的致癌作用 ， 只需要很小的劑量就會讓身體中毒、患癌 。
不少人在發現食物發霉后 ， 會選擇把霉變部位切除后繼續食用 ， 這個行為也不可取 ， 因為肉眼不可見的位置也可能已經被霉菌污染 。 發現食物發霉后 ， 要及時整個丟棄 。
2、酒
《柳葉刀》雜志發布的數據表明 ， 酒精是繼吸煙后導致癌癥發生的主要風險因素之一 ， 僅在2020年就有74萬新發癌癥病例與飲酒相關 。 飲酒沒有所謂的安全量 ， 即便是少量飲酒在2020年也至少造成了4.13萬的新發癌癥 ， 最佳的飲酒量應該為0 。

3、加工肉、咸魚等腌制食物
這類食物在加工過程中會添加亞硝酸鹽成分 ， 而亞硝酸鹽進入體內后會產生亞硝胺 。 亞硝胺是明確的致癌物 ， 會導致胃癌、食道癌等多種癌癥的患病風險上升 。 且加工肉在制作過程中還會添加防腐劑、增色劑等 ， 大量的添加劑進入體內會讓肝臟負擔加重 ， 增加其病變的風險 。 需要提醒的是 ， 日常常見的咸菜、咸魚、火腿、培根等均屬于加工肉、腌制食物的范疇 。
4、燒烤、高溫油炸的食物
食物在燒烤、熏制的過程中 ， 會產生大量雜環胺、多環芳烴、苯并芘物質 ， 這些物質都有明確的致癌作用 ， 長期接觸會導致身體的患癌風險增加 。

飲食對于健康而言非常重要 ， 但我們在生活中也需要明辨是非 ， 不要相信莫須有的謠言 。


參考資料：
[1
《幾十天就出籠的「激素雞」 ， 能放心吃嗎？》.丁香生活研究所.2017-07-05
[2
《可怕！雞的這些部位千萬不能吃？多數人都不知道…》.科普中國.2019-09-15
[3
《注意了！食物霉變毒性大 誤食了霉變食物請這樣做！》.人民網健康.2023-08-07
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