關于黃瓜那些事( 二 ) _健康小知識

意思是：“沿途老百姓忠心為君，給我們這么多果子胡瓜，眾位愛卿說要不要給這些百姓賞個小官當當？”這里的胡瓜估計也是黃瓜，因為常見，價格不貴，如果是什么新品種或者珍貴的瓜，估計老百姓也拿不出，拿得出也不可能大規模地支援流亡的朝廷。
當時的翰林學士陸贄聽到唐德宗這么說，趕緊上疏反對：官爵是天下公器，只有有功勛才德的人才能獲得。若是送些果子黃瓜就能得到官職，那便遺禍無窮啊。老百姓忠心為君，可以賞賜金錢，就當是從百姓這兒買來了黃瓜，這樣不就兩全其美了嗎？
吃法眾多，袁枚喜歡腌制的醬黃瓜
明代的神魔小說《三寶太監西洋記》里，鄭和掛印，招兵西征，里頭有個金蓮寶象國進獻了黃瓜五十擔，但實際上，中國本土并不缺黃瓜。
宋代吳自牧在《夢粱錄》里提到:“東菜西水，南柴北米。杭之日用是也。 ”意思是南宋都城臨安城東門一帶種菜，西門引水，南門進柴，北門供米。在東門所進的菜品相當豐富，其中當然少不了黃瓜。
古人喜歡吃黃瓜。古代的黃瓜是常見且親民的，蘇軾在徐州做太守時記錄過自己的所見所聞，《浣溪沙·簌簌衣巾落棗花》中就有“牛衣古柳賣黃瓜”之場景，古老的柳樹底下有一個身穿粗布衣的農民在叫賣黃瓜。元朝詩人王冕也在《漫興》中記錄過類似場景：“山童分紫筍，野老賣黃瓜。 ”

文章圖片
黃瓜吃法多樣，比如直接入嘴開嚼，不僅清脆而且解膩。當然了，人們也喜歡用黃瓜當作配菜，《新唐書》里提到當時的地方政權南詔國境內有一道名菜叫作“鵝闕” ，但這菜似乎與“鵝”無關，而是拌制的生魚片：“切魚寸長，用黃瓜、胡椒、茱萸調和。 ”拌的時候就得加入黃瓜。
元朝的《飲膳正要》有一道叫做“圍像”的菜，即以羊肉和羊尾子煮熟切細后再加入五個黃瓜以及其余配菜烹制而成的藥膳。元明時期的美食專著中將面條稱作“水滑面” ，即以上等細白面制作成面條，吃的時候加入一些齏頭，黃瓜絲也是常用的一種齏。
黃瓜的吃法多樣，要說古人最喜歡哪一種，我覺得眾口難調，但腌黃瓜一定是熱門候選之一。宋代的《中饋錄》里有記載過一道“蒜瓜” ，這是腌黃瓜的一種，即用小黃瓜用白灰、白礬水焯過后，把水控干，用半兩鹽腌上一晚上。之后再用半兩鹽，三兩瓣大蒜搗成泥和黃瓜拌勻，再倒進腌水中，用熬好的酒、醋浸泡。
記錄過腌黃瓜的美食專著很多。清代的吃貨袁枚就喜歡吃腌制的醬黃瓜，他在《隨園食單》里提到：“王瓜初生時，擇細者腌之入醬，脆而鮮。 ”這里的“王瓜”就是黃瓜，雖然現在也有另外一種“王瓜” ，但以藥用為主，口感上也談不上“脆” 。
清代的《進小菜底檔》里記載過乾隆皇帝常吃的一些小菜，其中有醬姜、醬杏仁、醬豆角等，當然還有袁枚也愛吃的醬王瓜。
陸游喜嘗鮮，是應季黃瓜狂熱愛好者
黃瓜是夏季的果蔬，古人的詩詞中多有體現。南宋詩人葉適一年端午之后野行歸來說道：“日昏停棹各自歸，黃瓜苦菜誇甘肥。 ”黃瓜和苦菜甜美的季節正是端午前后。
黃瓜解暑消渴，深受人們的喜愛，明末清初的詩人梁佩蘭寫道：“后園黃瓜味甘脆，可惜熟時食難繼。 ”黃瓜熟了很快就會被一掃而光，吃貨們可猶豫不得。
南宋詩人陸游很愛吃黃瓜，而且愛趕新鮮，黃瓜剛上市的時候就得嘗鮮，在《新蔬》中寫道：“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時。 ”農歷的四月對應的正好是陽歷五六月的初夏天氣，此時黃瓜已上市，但數量不多：“白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝。 ”陸游還在《種菜》中如此顯擺，吃著剛剛上市的新鮮黃瓜，頓時覺得桌上的盤子都閃閃發光了。