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萵苣別直接下鍋炒，多加這一步，又脆又嫩還不苦

萵苣 ， 相信大家都不陌生 。 其實對萵苣最早的認識還是格林童話中的《萵苣姑娘》 ， 那時候就在想：“是怎樣美味的食物 ， 讓人甘愿冒著被女巫抓住的危險也要去吃？”到了現在 ， 萵苣已成為我們生活中很常見的一種食材 ， 它口感清脆 ， 味道清香 ， 營養價值極高 ， 可生吃、涼拌、清炒、腌制 ， 確實是不可多得的美味食材 ， 也因此受到人們的歡迎 。
萵苣別直接下鍋炒，多加這一步，又脆又嫩還不苦
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萵苣又叫萵筍、青筍 ， 它的營養價值很高 ， 也具有很好的食療效果 ， 是營養科醫生經常推薦的“千金菜” 。 萵苣中含有大量的植物纖維素 ， 能促進腸道蠕動 ， 有助消化的功效 。 萵苣中也含豐富的氟元素 ， 有助于堅固牙齒和骨骼 ， 適合成長期的兒童和青少年食用 。 同時萵筍中鉀含量高于鈉含量 ， 有利于體內的電解質平衡 ， 能促進排尿與產婦乳汁的分泌 ， 對高血壓 ， 水腫 ， 心臟病人有一定的食療作用 。
萵苣別直接下鍋炒，多加這一步，又脆又嫩還不苦
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在萵苣眾多烹飪方法中 ， 最受歡迎的當屬炒 ， 但很多人炒出來的萵苣口感并不怎么樣 ， 吃起來沒有任何清脆的感覺 ， 甚至還帶有苦澀味 ， 這其實都是萵苣沒有處理好的緣故 。 其實想炒出又脆又嫩且沒有苦澀味的萵苣并不難 ， 只需要掌握一些即可 。 今天我們就來分享一下 ， 炒萵苣時別直接下鍋 ， 多加這一步 ， 萵苣又脆又嫩還沒有苦澀味 。 一起來試試吧！
萵苣別直接下鍋炒，多加這一步，又脆又嫩還不苦
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萵苣別直接下鍋炒，多加這一步，又脆又嫩還不苦
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新鮮萵苣500克 ， 大蒜3~4瓣 ， 食鹽適量 ， 生抽、食醋少許 。
選購萵苣的時候要選葉子青綠新鮮 ， 莖挺拔不軟蔫的 ， 這樣的萵苣水分充足 ， 爽脆新鮮 。
萵苣別直接下鍋炒，多加這一步，又脆又嫩還不苦
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【萵苣別直接下鍋炒，多加這一步，又脆又嫩還不苦】萵苣洗干凈 ， 切去兩頭 ， 刮掉外皮后 ， 切成絲 。 將切好的萵苣絲放入水中 ， 加入少量食鹽 ， 浸泡10分鐘 。 或者在萵苣絲中直接加入少量食鹽腌制5分鐘 。 撈出后 ， 瀝干水分備用 。
萵苣別直接下鍋炒，多加這一步，又脆又嫩還不苦
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直接用鹽腌的萵苣絲吃著更脆一些 ， 而用鹽水泡過的萵苣絲 ， 吃著更軟嫩一些 。 這兩種方法都能去除萵苣的苦澀味 。 這就是炒萵苣脆嫩不苦的竅門 ， 學到了么 。
大蒜剝去外皮后 ， 拍扁切成蒜末備用 。
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鍋燒熱后 ， 放食用油 ， 燒至七成熱時放入蒜末爆香 ， 再放入萵苣絲 ， 加少許食鹽和生抽調味 ， 大火翻炒一分鐘 ， 加少許食醋即可出鍋 。
萵苣別直接下鍋炒，多加這一步，又脆又嫩還不苦
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炒萵苣時 ， 不需要放太多的調料 ， 鹽和生抽就可以使萵苣鮮味十足 ， 最后起鍋時 ， 加一點食醋 ， 能使萵苣更加翠綠 。