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河南地區作為華夏文明的發源地 ， 有些非常悠久的歷史文化 ， 在漫長的歷史長河中也形成了極具地方特色的美食文化 ， 河南人愛吃面食 ， 更加會做面食 ， 比如代表河南名片的燴面 ， 有上千年悠久歷史的金絲鹵面 ， 老百姓家里常吃的撈面條！除去主食之外 ， 在咱們河南地區 ， 大家還喜歡用面粉做一些面點 ， 蒸饅頭是比較常見的 。

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入秋之后 ， 天氣逐漸轉涼了 ， 大家伙就不怎么蒸饅頭了 ， 通常都是發點面粉 ， 然后放點大蔥烙大餅 ， 毫不夸張地講 ， 咱們河南的烙大餅 ， 做起來比蒸饅頭省事 ， 但是吃起來可是比肉夾饃還要香呢 ， 只要你的家里有面粉就可以做 ， 一起來看看吧！

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烙大餅的第一步就是發面 ， 原來發面的時候用的都是家里的老面團 ， 但是老面團發面需要用到食用堿 ， 食用堿的量不好把控 ， 所以逐漸被大家拋棄了！現在發面簡單多了 ， 只需要用酵母粉就可以了 ， 為了充分發揮酵母的活性 ， 我們可以在里邊加入少許的白糖 ， 然后用溫水化開 ， 白糖可以起到催化劑的作用 ， 讓面團發的又快又好！

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盆中放入面粉 ， 分多次少量地加入酵母水 ， 一邊倒水一邊用筷子攪拌 ， 把面粉攪拌成無干面粉的大面絮狀就可以了 。

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把攪拌好的大面絮揉搓整理成一個面團 ， 因為是發面餅 ， 面團可以稍微軟一點 ， 然后蓋上蓋子 ， 常溫下發酵40分鐘左右 ， 天冷的時候 ， 要稍微長一點 ， 也可以放在鍋里 ， 隔著溫水發酵！

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趁著發面的時候 ， 我們準備一些小料 ， 大家可以根據自己的喜好自由搭配 ， 我選擇的是火腿腸 ， 青椒 ， 大蔥是烙大餅必不可少的 ， 我們把大蔥切成碎末 ， 然后加入食鹽、十三香 ， 腌制出蔥花的香味兒 。

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判斷面團是否發酵好的標準 ， 首先是看面團的體積是否增大至2～3倍大小 ， 其次是用手抓開 ， 可以看到濃密的蜂窩狀 ， 這就說明面團發酵好了！

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面團發酵好之后 ， 我們在案板上撒上一些干面粉 ， 然后稍微揉搓一下 ， 接下來根據自己家里鐵鍋或者電餅鐺的大小 ， 分成大小等分的面劑子 。

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把面劑子上邊撒上面粉 ， 然后用搟面杖搟成薄薄的大面餅 ， 如果感覺面餅粘黏 ， 可以撒點干面粉 。

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在搟好的面餅上邊先刷上一層小磨香油 ， 然后根據自己的口味兒 ， 撒上蔥花、青椒、火腿丁 ， 如果能夠吃辣也可以在撒點辣椒粉 ， 沿著面餅的兩端劃上幾刀 。

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按照順序 ， 把面餅依次對折 ， 整理成一個個的餅胚子備用 。

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案板上再次撒上面粉 ， 用搟面杖搟成稍微厚一點的大餅 ， 因為是發面餅 ， 所以不要搟得太薄 ， 如果是烙饃 ， 那是搟得越薄越好！

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