1、食材：山藥（去掉皮的分量）250克、中筋面粉200克、雞蛋兩個、奶粉20克、白糖（可酌情增減）20克、酵母2.5克 。
2、戴手套山藥削皮，凈重250克，上鍋蒸15分鐘 。
3、趁熱加入白糖碾壓成泥 。
4、放置片刻，充分拌勻，揉捏成面絮，一定常溫操作，不然會把酵母燙死，然后擱酵母雞蛋奶粉面粉，活成不軟不硬的面團，如果有點干，因為山藥沒有水份，適當加點點水或者牛奶，活成面團，揉光滑 。
5、拿去發酵一倍大，我在發酵箱差不多半小時就發起來了 。常溫一小時到一個半小時不等 。
6、發酵箱里可以擱一杯開水促進發酵 。
7、搟成長方形餅狀，一厘米厚，然后找個杯子，一個一個的壓出圓餅，剩下的面團重新搟成餅，繼續重復操作 。
【山藥發面小餅的做法】8、平底鍋底部刷一層薄薄的薄油，煎至兩面金黃即可 。
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