我們的節日 | 這道美食，是崇明人中秋餐桌上的儀式感 _健康小知識

本文轉自：新聞晨報
中秋時節，鴨肉肥美正當時。 “老鴨湯”是中秋佳節上海市民餐桌上一道必不可少的美味佳肴。崇明一家主打“老鴨”的農莊里，中秋前來“喝鴨湯”的“席位”早早被預定一空，人們準備用一場美食的儀式感來迎接中秋這個傳統節日。

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來到中興鎮的“老鴨農莊” ，農莊經營者陳婷告訴采訪人員，中秋節當天，農莊所有餐位已全部訂滿，顧客大多是為這一口中秋美味而來。
如此火爆的情形，這里的“老鴨湯”究竟魅力何在？采訪人員決定親自去“探探秘” 。

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在農莊的養鴨場，三位師傅“圍追堵截” ，幾只“老鴨”才終于“落網” 。
據了解，這里的鴨子是半散養的，平時進行圈養，但在種稻的三周后，鴨子會被散養在稻田里，無拘無束、自行進出。

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都說“十年老鴨賽人參” ，市面上也有不少三年老鴨、五年老鴨，究竟如何鑒別？采訪人員也向農莊經營者取經討門道。

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據介紹，要想分辨老鴨到底有多“老” ，第一，是看鴨子的脖頸，如果又硬又粗，就是有年代的鴨子。第二，是看腳底，兩年三年以上的鴨子腳底會有明顯的老繭，五年以上的鴨子老繭更厚。

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想要成就一碗清潤滋補的“老鴨湯” ，鴨子本身品質佳是一方面，烹飪時的火候、方式更是關鍵。

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居家如何烹制出湯鮮味美的老鴨湯？農莊的張大廚向大家支起了招：推薦大家使用砂鍋，砂鍋燉更能鎖住鴨子的鮮味。

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三年的鴨子要燉三至四個小時，五年以上鴨子要燉五個小時左右，這樣才能完全酥爛，口感更佳。

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那么，你們知道中秋節為什么要喝“老鴨湯”嗎？
除了“老鴨湯” ，中秋節還會吃什么特色美食？評論區里告訴小編吧。
【我們的節日 | 這道美食，是崇明人中秋餐桌上的儀式感】來源：上海崇明