本文轉自：北青網
巧克力、冰淇淋等方便的食物 ， 既好看又有氛圍感 ， 還能讓人享受美味 。 它們其實都有一個有點嚇人的名字——超加工食物 。
近幾年 ， 關于超加工食物的討論備受關注 ， 越來越多的聲音傾向于：吃超加工食物會危害健康 。 而關于超加工食物的研究表明 ， 其使用的色素存在致癌風險！
那么 ， 到底什么是超加工食物？它們使用的色素真的會致癌嗎？今天我們這就來聊一聊關于超加工食物的事兒 。
01
超加工食物是什么？
根據國際食品分類標準“NOVA” ， 食品按加工程度可分為四大類：

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簡單地說 ， 超加工食物就是經過了多道加工工序的處理 ， 并通常含有多種食品添加劑的食物 ， 其中幾乎已經不存在完整的食材了 。 比如甜飲料、糖果、冰淇淋、方便面、工業袋裝面包、甜甜圈、薯片等 。
看看以上圖表中超加工食物的代表性食品 ， 它們的共同特點都離不開高油、高脂、高糖、高熱量 ， 在經過了繁雜的加工程序后不僅會產生一些有害物質 ， 比如反式脂肪酸、丙烯酰胺等 ， 還會損失大量營養 。
目前 ， 已經有很多研究都揭示了超加工食物對人體健康產生的危害 ， 比如會加速衰老 ， 增加肥胖、高血脂、高血壓、癌癥、心臟病、抑郁癥等疾病的發病風險 。 此外研究人員還對超加工食品使用的色素進行研究 ， 并發現這些色素也會誘發癌癥 。
02
超加工食物的色素真的會致癌？
加了色素 ， 食物會更加鮮艷、更有吸引力 ， 也讓人更有食欲 。 可大家有仔細想過 ， 這些色素吃進肚子里真的健康嗎？
要想了解色素對身體的影響 ， 首先我們要知道平時吃進去的色素是什么 。
色素分為兩種 ， 包括天然色素和人工合成的色素 。 二者相比 ， 合成色素使用成本更加低廉、著色穩定、色澤也更艷麗 ， 所以大多數食品生產商都會選擇用合成色素 。
但是 ， 關于合成色素有害健康的研究正陸續地被“爆料” 。 從第一批用煤焦油制成的色素發展至今 ， 對人體有明顯危害的色素正逐漸被淘汰掉 ， 特別是部分偶氮化合物類合成色素對人體有明顯的危害 。
比如過去用于人造奶油著色的奶油黃 ， 可以導致人和動物患上肝癌；橙黃可能導致肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等 。
研究表示 ， 腸道中的細菌可以將合成色素分解成已知會導致癌癥的分子 。 合成色素還可以與細胞內的DNA和蛋白質結合 ， 還會刺激人體的炎癥機制 ， 增加患結直腸癌的風險 。
像誘惑紅、檸檬黃、日落黃等合成色素 ， 在實驗中 ， 可以導致結腸癌細胞中的DNA損傷 。 也就是說 ， 合成色素可能會刺激、影響癌癥細胞增生 。

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癌細胞會不受控地分裂 ， 而DNA損傷可能會惡化這種情況 。 圖中灰色圓圈代表癌細胞 。 圖片來源：thebraintumourcharity.org
除了合成色素 ， 超加工食物的其他添加劑也可能影響健康 。
《中國食品衛生雜志》曾有相關研究 ， 其中提到了我國77.9%的食品會使用多種添加劑 。 大多數的超加工食物都會有2種以上的食品添加劑 ， 最多可達29種 。 而聯合使用的食品添加劑可能會產生聯合作用形成累積風險 ， 給人體帶來一定的健康風險 。
還有研究者認為：亞硝酸鈉、檸檬黃和日落黃有一定的協同作用 ， 會增加健康風險 ， 應避免聯合使用 ， 且使用劑量應該控制在較低的水平 。 [4]食品添加劑的聯合使用對健康的風險高于單獨使用 ， 而且目前超范圍和超量使用色素的情況仍然很普遍 ， 比如：

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