心肌梗塞|為啥以前因為窮經常吃咸菜，卻很少人患高血壓、癌癥？真相來了( 二 ) 心臟病|心血管疾病|中老年人

?3、現在鹽吃得更多
老一輩人受到經濟條件制約，可以選擇食物品類較少，調味料也相對低調，家庭主要的咸味，就是醬油、鹽。而現代人的食物、調味品種類豐富，這就容易導致“隱形鹽”的攝入，使總體量超標。
4、現在的人運動量減少了
在過去，溫飽都還是個問題。很多人都需要自己耕種或是付出大量體力來維持生活。體力勞動會讓人出汗量增加，體內鹽分自然也就消耗掉。但現代人多是辦公一族，長期久坐于空調房，需要消耗的體力較少。有數據統計，從1991年到2011年，國人體力活動下降50% 。
體力消耗少，不容易出汗，鹽分流失也會相對較小，如此體內就容易存儲多余的鹽分。
三、問題來了，咸菜還能不能吃？
安徽公共營養師協會理事杜婧表示，食物沒有好壞，咸菜有優點也有缺點。即使是腌制過，但蔬菜中蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質都有所保留，甚至有一些咸菜在發酵中還產生了少量的維生素B族，因此不能說“咸菜毫無營養” 。在新鮮蔬菜匱乏的年代或地區能吃得上咸菜，總比喝只喝白粥、吃蒸土豆要好，而且咸菜還有開胃的作用，因此只要規范操作、科學食用，是不用過于擔心吃咸菜會對健康構成威脅的。
怎樣吃咸菜比較好？
1、合理烹飪去除鹽分
食用咸菜前，可以先用水浸泡，去除一些咸味，降低含有的鹽分、浮塵物和有害微生物等。有研究發現，浸泡時間越長，亞硝酸鹽含量也會隨之降低。

?2、控制食用量
成年人要注意控制食用量，最好不要每天都吃咸菜，一周兩三次換換口味即可。
3、注意多吃新鮮的蔬果
維生素C可以阻斷亞硝胺的形成，因此當食用腌制食物后，可以吃些維生素C豐富的水果，如橙子、獼猴桃、草莓等。

?吃得過咸是高血壓、癌癥的高危因素，但并不是說，重口味或是天天吃咸菜就一定會患心血管疾病或是患癌。但可以明確的是，科學控鹽，確實更有利于身體健康，降低疾病的發生風險，大家應辯證看待。
參考資料：
[1
杜婧.如何認識和科學食用咸菜[J
.中國果菜201534(07):32-33.
[2
《鹽吃多了，對身體會有什么壞處？多鹽飲食吃出這4種疾病》.南方科技大學醫院. 2019-07-19
[3
《咸菜、臘肉如何吃相對健康？不妨這樣做》.都市熱報. 2021-12-13
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