“秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥?！彪m說鱸魚四季常有，但還屬現在這個時節的最肥美。
鱸魚自古就深受大眾的喜愛，甚至與莼菜、茭白一起被并稱為“江南三大名菜”?，F在吃它，不僅肉質最為鮮嫩、細密，還正好適合秋補。特別有3種人，最近尤其要常吃。
鱸魚性平、味甘，入肝、脾、腎三經，具有健脾胃、益筋骨、補五臟、化痰止咳等功效。《本草經疏》曾記載道：“鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。”
從現代營養學來看，每百克鱸魚的熱量為104kcal，脂肪含量較低，蛋白質和礦物質含量豐富。其中鈣含量為138毫克/100g，鉀含量高達205mg/100g，鋅含量為2.82mg/100g，常吃有助于促進生長發育、保護心血管健康等。
特別值得一提的是，鱸魚中含有大量的不飽和脂肪酸，DHA含量更是位居淡水魚中的第一位，甚至比有些深海魚都高。
DHA被稱為“腦黃金”，適當增加攝入有利于大腦和神經的健康發育、增強學習記憶功能、預防老年癡呆。不僅如此，DHA還具有改善血液循環、預防高血脂和動脈粥樣硬化等好處。
而且，鱸魚鮮有小刺，魚骨比較容易剔除，吃起來很方便，魚刺卡喉風險相對較小。
總的來說，大部分人都適合吃鱸魚。尤其是以下這3類人，常吃鱸魚對其更是好處多多：
老年人：常吃有助于強健筋骨、補益五臟、輔助降低血脂、預防老年癡呆；
正處于發育期的青少年兒童：可促進身體發育，改善大腦機能；
脾胃功能較差的人：鱸魚中含有多種胃蛋白酶原和胰蛋白酶，可促進消化吸收，對脾胃不足者能起到較好的補益作用。
鱸魚肉質細嫩，價格實惠，而且“可塑性”極強，適用于多種烹飪方式。一般來說，清蒸能最大化地保留鱸魚的鮮美和營養，是最推薦的吃法；而油炸會大大破壞DHA等營養物質，最好少這么做。
處暑后，氣溫將逐漸走低，秋燥也將越發明顯，此時大家可以試試下面這3種做法，滋補效果很不錯。

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醬香生焗魚
做法：
① 鱸魚處理干凈后片成魚片，姜、蒜切塊備用；
② 鍋內倒油，放入桂皮、八角、花椒、姜、蒜，炒出香味后倒入砂鍋中；
③ 在砂鍋中依次放入洋蔥、紫背天葵、魚片，蓋上鍋蓋開中小火焗5分鐘；
④ 淋上由麻醬、蠔油、生抽、白糖、醋調成的麻醬汁，繼續蓋上鍋蓋小火焗2分鐘，并在鍋蓋上烹少量白酒去腥即可。
紫背天葵具有潤肺止咳、活血祛瘀、清熱解毒等功效，而且它富含花青素、葉綠素等物質，與富含不飽和脂肪酸、鈣、鎂等營養素的鱸魚搭配，更有利于保護血管、提升免疫力，很適合中老年人食用。

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奶白豆腐魚片
做法：
① 老豆腐用手掰成小塊，鱸魚魚骨切塊、魚肉切片備用；
② 鱸魚片中加鹽、胡椒粉、香油、姜汁腌制片刻，然后加蛋清、淀粉上漿；
③ 起油鍋，下入姜片、魚骨，煎至魚骨焦黃后倒入開水，大火燒5分鐘，待湯色奶白后過濾，倒入砂鍋中；
④ 在奶白湯中放入焯過水的豆腐、鹽、魚片，魚片成熟后放入蝦皮、香菜即可出鍋。
豆腐和鱸魚搭配，能更好地生津潤燥、調養脾胃、補充鈣質，進補同時還不容易上火。湯汁醇香濃白，魚肉鮮嫩細滑，美味又養生。

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香蔥?鱸魚
做法：
① 香蔥洗凈切段，煮出香蔥水備用；

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