紅棗|餐桌上的藥務?藕黑芝麻糊

餐桌上的藥務·藕－－既食又藥科普系列（7）

民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。
南朝梁人陶弘景《名醫別錄》：生藕性寒，能生津涼血；
【紅棗|餐桌上的藥務?藕】熟藕性溫，能補脾益血。
【起源與傳播】
關于蓮藕的起源地一直有產自中國和印度兩種說法。
目前比較可信證據比較充足的估計就是上世紀四十年代，中國古生物學家徐仁在青海省柴達木盆地發現了距今1000多萬年前的荷葉化石。
還有浙江省余姚縣羅江村發現了蓮藕粉化石，經C14鑒定后確定是7000年前的化石，這些都比較有力的證明蓮藕起源于中國。
蓮在中國不僅被賦予了藥用食用價值以外，還賦予了很多中國傳統文化在里面，是華夏文明的參與和見證者。
【主要的營養成分】
藕（根莖）含淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C 。還含焦性兒茶酚、d-沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素等多酚化合物共約0.3％，以及過氧化物酶。
《藥用價值》
中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。
熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養，又易于消化，有養血止血，調中開胃之功效。
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力” ，適合缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。有助分泌消化酶，改善消化。蓮藕散發出一種獨特清香，含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于秋季便秘引起的胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
5、通便止血健脾開胃：吃藕的時候就會聞到，藕中會散發出一種獨特的清香，還含有鞣質，具有一定的健脾止瀉的作用，吃藕還能增進人的食欲，促進消化，減少消化不良的情況，食欲不振的患者非常適合經常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出，減少脂類的吸收。
【應用報道】
一、配伍應用
1、健脾、開胃、止瀉
冰糖燉蓮藕。
2、緩解肝膽、高血壓癥
綠豆藕二者搭配，能健脾開胃、舒肝利膽、清熱養血、降血壓。