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碧綠白衣淋菜膽

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主料：
娃娃菜300克、菠菜250克特級高湯1000克
調料：
胡椒粉1克鹽5克枸杞10克水淀粉10克
制作：
1、將娃娃菜理去老葉取心后洗凈 ， 在滾沸的水中氽斷生即起鍋撈入冷開水漂冷 。 再撈起理順成開花的花瓣 ， 擺放于湯碗內 。
2、菠菜去根洗凈 ， 放于攪拌機上加水打成碧綠的菜汁備用 。
3、凈鍋置火上 ， 摻入清湯 ， 加菜汁燒沸 ， 放鹽、胡椒粉 ， 加入水淀粉收汁 ， 待出味后輕輕淋入已擺放在湯碗中的菜膽上 ， 放上枸杞即成 。
成菜特點：湯碧綠菜微黃清澈 ， 味鮮美 ， 質細嫩 。
古法脆皮灘羊

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主料：寧夏灘羊千排1000克
輔料：洋蔥100克、重慶永川豆豉30克、老干媽醬100克、芹菜100克、花椒30顆、姜15克、蔥30克、五香粉50克、鹽20克、料酒15克、醪糟30克、小磨麻油50克、芝麻10克、植物油1000克、蠔油200克
制作：
1、選用肥膘的灘羊正肋千排洗凈 ， 將邊緣不整齊部分宰去 ， 宰成長方形塊 ， 均勻的拌上料酒、五香粉、花椒 ， 放在大盆內 ， 加入醪糟汁 ， 姜（拍松） ， 蔥（挽結）碼6小時 ， 然后上蒸籠至剛熟時取出 。 在投入專用鹵水中鹵制入味 ， 撈出晾干 。
2、將鹵好的羊排 ， 用熱油在小火上汆炸至金黃色撈起 ， 濾干油 ， 裝盤備用 。
3、炒鍋中放250克油 ， 加入老干媽醬 ， 永川豆豉、洋蔥粒、芹菜、姜米、蒜米炒香后淋在已裝入盤中的羊排上即成 。
成菜特點：羊排經過碼味、鹵制 ， 油汆等幾道工序制成 ， 從而具有鮮香味美、松軟化渣的特點 。
仙草果醬焗白玉

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主料：
日本豆腐5克
輔料：
仙草粉200克寧夏枸杞10克白糖30克
制作：
1、日本豆腐切成五公分 ， 放入水中汆水至熟 。
2、炒鍋中放入1000克水 ， 倒入仙草粉加熱 ， 再放入日本豆腐 ， 開小火、慢火焗10分鐘 ， 加白糖后 ， 把日本豆腐放入盤中 ， 隨后倒入熬制好的仙草果醬 ， 撒上枸杞即成 。
成菜特點：（白玉）此菜為甜品菜 ， 入口有即化之感 。 又有清熱解毒、健脾胃補虛勞之功效 。
葡式宮保大蝦球

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主料：海蝦10個（約400克）
輔料：蛋撻10個、油酥花生（或腰果）50克、干辣椒節5克、花椒2克、紅油10克、白糖5克、醋5克、鹽2克、味精1克、水淀粉15克、鮮湯適量、料酒30克、姜15克、蒜15克、蔥30克、植物油1000克、蠔油70克
制作：
1、將鮮海蝦去皮去沙線 ， 用姜蔥 ， 料酒鹽碼味后揀去姜蔥 ， 撲上一層干細淀粉 。 姜蒜切指甲片 ， 蔥切馬耳朵形 ， 取一小碗 ， 放白糖 ， 醋 ， 鮮湯 ， 鹽、紅油、味精、水淀粉兌湯汁 。
2、選用新鮮烤制出爐的葡式蛋撻10個放入盤中備用 。
3、鍋中摻油燒至七成熟 ， 將蝦入鍋炸制過心 ， 撈起 ， 留油少許 ， 放入干辣椒炒至棕色時下花椒 ， 快速將鍋端離火口 ， 下姜 ， 蒜沫 ， 炒出味 ， 鍋重置火口上 ， 放入蝦烹入料酒 ， 倒入滋汁 ， 下馬耳蔥、花生米 ， 炒轉起鍋 ， 把蝦花生米放入每一個蛋撻中即成 。
成品特點：此菜為川菜傳統的荔枝辣香味 ， 色澤棕紅 ， 酸甜咸鮮帶辣香 ， 與蛋撻同時入菜 ， 口感更加細嫩滑爽 。
碳烤銀鱈魚

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