現在滿大街都是鹵肉店 ， 還有多少人記得燒臘這個名字呢？小時候經常聽見有下鄉賣貨的商販 ， 背著一大背簍燒臘邊走邊賣 ， 那個時候燒臘就只有豬頭肉還有豬尾巴 ， 味道算不上很好 ， 但是真材實料鹵味還是夠濃 ， 現在還有很多老一輩的人一直還叫著燒臘這個名詞 。 還有廣東一帶人喜歡叫燒臘 。

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【現在滿大街都是鹵肉店|廣東70歲大叔在菜市場賣燒鵝，320元一只不便宜，30年賺了3棟房子】食材講究
這是一家兩代人都在經營的燒臘館 ， 藏在廣州的一個菜市場里面 。 老板今年已經70歲了 ， 店里經營的臘味有很多 ， 燒鵝、燒肉、乳鴿 ， 叉燒這些都是店里的招牌 ， 雖然菜市場里賣燒臘的人特別多 ， 但是他們家的生意是最好 ， 有時候等到他們家賣光了其他店才會開張 ， 真是讓人羨慕??！

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傳承三十年的味道
70歲的老大爺看起來一點也不顯老 ， 還挺硬朗的 ， 手腳麻利 ， 也很注重衛生 ， 別看老板穿著隨意 ， 老板可是一個不折不扣的有錢人 ， 在30年的打拼中 ， 老板都自己有了3棟樓 ， 本來可以守著收房租的 ， 但是自己耐不住寂寞 ， 還是做著比較開心 ， 現在自己的兒子和媳婦都已經接手了手藝 ， 以后就可以慢慢的傳下去 。

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味道好吃不膩
店里的燒臘每次都是制作好了以后就直接掛在櫥窗上來來往往的路人有時經不住誘惑還是愿意來購買一份 ， 但很多都是老顧客 ， 下班回家帶上一份 ， 給自己家里添加一份菜品 ， 也算是品嘗美味了 ， 40元1只的乳鴿 ， 有食客直接打包十來只乳鴿回家一個人一只 ， 這樣吃著不香嗎？

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店里的招牌菜就是燒鵝 ， 一天只賣10只 ， 半只的燒鵝大概在160塊錢 ， 一只就是320元 ， 價格不便宜 ， 但是吃到嘴里就知道味道有多驚艷 ， 老板還專門處理好 ， 食客拿回家就可以直接食用 。 鵝肉的皮比較酥脆 ， 肉質鮮嫩 ， 鵝肉里面的汁水直接就在嘴里打轉 ， 讓人齒頰留香 。

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掛在櫥窗上的乳鴿 ， 出餐之前還要再加工一下 ， 乳鴿需要進入油鍋中炸制 ， 皮質酥脆 ， 乳鴿屬于咸鮮味 ， 里面的湯汁多 ， 喝一口都很鮮美 ， 店里的燒肉很會香嘴巴 ， 豬皮是被烤成了虎皮 ， 脆勁十足 。 叉燒的選料也是有講究 ， 需要肥肉包裹著廋肉 ， 出來的成品才會呈現出晶瑩剔透 ， 吃著不膩有嚼頭 。

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現在的這個傳統工藝 ， 慢慢的經過傳承 ， 美食一直流傳 ， 對于食客對于老板都是很美的一件事 。
來源：人間覓美食

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