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爺爺這樣炸酥肉|爺爺這樣炸酥肉，金黃酥脆不回軟，面糊中加點“它”，鮮嫩又美味

爺爺這樣炸酥肉 ， 金黃酥脆不回軟 ， 面糊中加點“它” ， 鮮嫩又美味
爺爺這樣炸酥肉|爺爺這樣炸酥肉，金黃酥脆不回軟，面糊中加點“它”，鮮嫩又美味
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炸酥肉是一道百變的美食 ， 炸至金黃酥脆時 ， 撒上孜然和辣椒粉吃 ， 香嫩可口真美味 ， 蘸著番茄醬吃 ， 清香酸甜不油膩 ， 做成酥肉砂鍋或者燉菜 ， 香味醇厚 ， 百吃不厭 。
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記得小時候過年 ， 爺爺最愛炸酥肉 ， 酥肉中還會放一些嫩花椒 ， 炸的熱乎乎的酥肉最好吃 ， 香麻鮮嫩的口感令人回味無窮 。 如今回家過節 ， 爺爺還是會親手炸酥肉給我們吃 ， 做法也與時俱進 ， 有了改進和提升 。
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食材：五花肉（里脊肉也可） ， 生姜 ， 花椒 ， 蔥白 ， 胡椒粉 ， 雞蛋 ， 料酒 ， 白糖 ， 食鹽 ， 啤酒 ， 菜籽油 。
做法：
爺爺這樣炸酥肉|爺爺這樣炸酥肉，金黃酥脆不回軟，面糊中加點“它”，鮮嫩又美味
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1、把五花肉去皮 ， 切成厚薄均勻 ， 稍微厚一點的肉片 ， 洗凈后用吸水紙吸干水分 ， 放入碗中 ， 然后加入生姜末 ， 蔥白末 ， 少許料酒 ， 食鹽 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 攪拌均勻 ， 腌制1-2個小時的時間 。
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2、調制面糊 ， 碗中倒入適量紅薯淀粉 ， 先用少許溫水打濕 ， 攪拌均勻防止結塊 ， 然后打入雞蛋黃 ， 并倒入適量的啤酒 ， 攪拌均勻 。 啤酒有提鮮增香的作用 ， 炸出來的酥肉酥脆鮮嫩 。 把花椒倒入鍋中煸炒 ， 炒香后倒入面糊中攪拌均勻 。
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3、把腌制好的五花肉倒入面糊中 ， 攪拌均勻 。 鍋中倒入菜籽油 ， 油要寬 ， 7成油溫下入五花肉片 ， 一片一片下 ， 防止肉塊粘連 ， 小火炸至酥肉金黃酥脆撈出 ， 全部炸好后 ， 待油溫升至8成熱 ， 把酥肉復炸一遍 ， 保持酥肉酥脆的口感 ， 撈出即可 。
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技術總結：
1、炸酥肉所用五花肉要提前腌制入味 ， 腌好后可挑出蔥姜 ， 肉片稍微厚一點口感更佳 。
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2、面糊的調配有多種選擇 ， 紅薯淀粉是首選 ， 其中還可以加入少量面粉 ， 增加蓬松感 。 雞蛋只用蛋黃炸酥肉效果更好 ， 蛋黃香味濃郁 ， 炸出來酥脆松軟 ， 顏色金黃 。 少量啤酒可以使酥肉不回軟更酥脆 ， 另外面糊中加入少許色拉油和幾滴白醋 ， 可以使面糊更順滑柔和 。
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3、炸酥肉所用油的選擇也很重要 ， 菜籽油是最佳選擇 ， 炸出來顏色金黃 ， 口感酥脆香嫩 。 橄欖油雖健康 ， 但煙點低 ， 不耐高溫 ， 不適合油炸 。 色拉油炸出來酥肉顏色發白不好看 ， 豆油炸出來酥肉顏色金黃 ， 但是味道偏重 。 起酥油炸出來效果好 ， 但是不利于健康 ， 不建議用 。
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最后酥肉炸好以后 ， 一定要復炸一到兩遍 ， 這是保持酥肉金黃酥脆不回軟的關鍵 。 不管炸什么食材 ， 寬油是很有必要的 ， 避免食材一下入鍋中 ， 導致油溫迅速降低 ， 那么成品肯定不會酥脆好吃了 。 爺爺這樣炸酥肉 ， 金黃酥脆不回軟 ， 面糊中加點“它” ， 就是啤酒 ， 鮮嫩又美味 。 大家愛吃炸酥肉嗎？大家有什么好的建議 ， 也歡迎留言討論分享 。 感謝大家 。