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人不管走到哪一步|醬油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂再買，區別還是挺大的

人不管走到哪一步 ， 總得找點樂子 ， 想一點辦法 。 是的 ， 美食就是我找的樂子 ， 想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
人不管走到哪一步|醬油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂再買，區別還是挺大的
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導讀：
如今家庭廚房的調味品是越來越多 ， 單就醬油就分為 ， 生抽、老抽、蒸魚豉油、味極鮮 ， 還有分為兒童醬油等等 ， 這些醬油到底該怎么選呢？接下來我們主要講講 ， 生抽和老抽 ， 這兩種常見的醬油 ， 它們到底是什么關系 ， 或者說這二者存在什么樣的關聯 ， 平時是選擇生抽好還是老抽好？
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醬油分生抽和老抽 ， “抽”是啥意思？弄懂再買 ， 區別還是挺大的 。 這二者其實很好進行區分 ， 首先在制造方面它是不同的 。 生抽醬油：以大豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲 ， 經天然露曬 ， 發酵而成；老抽醬油：在生抽醬油的基礎上 ， 把榨制的醬油再曬制2~3個月 ， 加入焦糖經沉淀過濾即為老抽醬油 。
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弄懂了它的制造原理以后 ， 我們在反過來想象“抽”是啥意思？
生抽和老抽的叫法 ， 其實源自廣東 ， 如果有朋友比較細心的話 ， 就會發現 ， 只要是廣東生產的醬油 ， 比如佛山、中山之類的醬油廠 ， 大概率以生抽和老抽進行命名 。
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不管是生抽還是老抽 ， 它們都是醬油 ， 一缸醬油經過傳統古法釀造出來之后 ， 從中抽取的第一道醬油叫“生抽” ， 也叫“頭抽” ， 人們更喜歡用前者來稱呼它 ， 而所謂的“老抽”是在生抽的基礎上 ， 再經過一些其他工藝制成的 ， 比如更長時間的發酵 ， 或者添加焦糖色(色素) 。
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簡單地講 ， 抽就是“抽取”的意思 ， 這個是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的 。
如何去分辨一款醬油是生抽還是老抽？
這個看名字就可以知道 ， 當然你也可以用其它的方法對它進行對比 ， 比如說看它的顏色 ， 生抽的顏色淺一些 ， 味道比較咸 。 老抽的顏色深一些 ， 吃到嘴里后 ， 有一種鮮美的微甜 。
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其次 ， 也可以看醬油的氨基酸態氮含量 ， 一般來說氨基酸態氮越高 ， 醬油的等級就越高 ， 也就是說品質越好 。 生抽和老抽本身適用的場景是不一樣的 ， 比如說老抽主要用來調色 ， 一般用于悶煮、紅燒菜肴等 ， 而生抽炒菜或者涼拌菜均可用 ， 還能夠蘸著吃 。
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都是醬油 ， 生抽和老抽“抽”是啥意思？了解這3點 ， 才知差別很大 。 知道抽是“抽取”的意思 ， 接著我們在買醬油的時候 ， 需要記住的3點 ， 一是 ， 選擇氨基酸態氮含量高的；二是 ， 盡可能選擇零添加劑的 ， 不含焦糖色不含山梨酸鉀、苯甲酸鈉的；三是 ， 注意挑選傳統釀造的醬油 。
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記住這三點以后 ， 我們就可以輕松地選到好的醬油了 。 一般來講 ， 真正的好醬油 ， 發酵期比較長 ， 而且只利用本身的鹽分作為防腐劑 ， 所以它的價格會特別的高 ， 市面上只要低于30元一瓶的醬油 ， 基本上都是快速釀造醬油 ， 傳統的釀造醬油在幾十到上百元一瓶不等 。