作為海邊長大的人，魚子自然沒少吃，但是做魚子醬所用的魚子來源絕大多數不是本地產的魚 。常見的是來自于美洲和大洋洲的鱘魚、鯡魚、鮭魚和鰈魚等魚種 。而且這些魚的未受精魚子多數呈半透明狀，可以制作成魚子醬，目前在壽司中比較常見 。
魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品 。在波斯語中意為魚卵 。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質量為佳，味道腥咸，色澤烏亮 。

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制作
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術 。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了 。
首先是把鱘魚給敲昏，然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定師傅用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸等手段；依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級 。最后再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對，是多“少”）的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉 。加鹽之后，魚卵便在濾網上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運往世界各地 。
營養價值
【魚籽醬|營養師提醒：魚子醬雖美味有營養，但這些人要少吃】不可否認，魚籽是一種營養價值比較豐富的食物，但也沒那么神奇 。魚子就是魚卵，將來是要受精孵育成小魚的 。魚子含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，腦磷脂、維生素A、B、D的含量也很豐富含量也很豐富 。魚子及魚子醬比較適合成長期的學生，用腦較多的人群食用 。對于其他正常人群，平常嘗個鮮就可以了，不可過量食用 。

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有利必有弊
魚子醬這東西膽固醇高的很，而且一般是經過鹽漬的，所以一般有心腦血管疾病、高血壓等還是少吃吧，得不償失 。魚子一粒一粒的雖小，但較難消化，容易導致消化不良或者拉肚子 。魚子醬還有一個弊端，就是含有大量的蛋白和組胺，本身是一種很強的致敏原，易引起身體的過敏反應 。對海產品過敏或者過敏體質的朋友，還是少吃為好 。
【不藥博士】簡介：博士，主管藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養咨詢和健康管理經驗 。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！

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