胡蘿卜怕醋。實際上，胡蘿卜的最佳方法是用油炸或燉肉。這兩種方法都是可以使人們吸收胡蘿卜中胡蘿卜素的烹飪方法。胡蘿卜素最怕醋，因此在炒胡蘿卜時，放醋會造成營養的流失。

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蘿卜屬于寒性。那些體制偏寒的人不適合飲食。患有胃和十二指腸、慢性胃炎、子宮脫垂等的患者應少吃蘿卜。以免加重病情，危害我們的健康。

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胡蘿卜不應與白蘿卜一起食用。白蘿卜含有多種酶，木質素，等，具有良好的消化助劑，抗癌，抗病毒感染能力，并提高人體的免疫力。但是，以上物質均不具有耐熱性，并且在70°C的高溫下會被破壞。另一方面，胡蘿卜具有相反的作用。因為胡蘿卜在高溫加熱后吃起來才更營養。

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胡蘿卜和辣椒不宜生吃。胡蘿卜除了含有大量的胡蘿卜素外，還含有分解維他命C的酶，辣椒含有豐富的維生素C，因此不應將生胡蘿卜與辣椒一起食用，否則會降低辣椒的營養價值。但是，分解維生素C的酶不耐熱，在50°C時會被破壞，因此煮熟時不必擔心。

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