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蔚縣旋粉做法視頻

知識經驗


蔚縣旋粉做法視頻

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1.材料:蔥花、香菜、黃瓜、豆腐皮適量、醋兩勺、明礬少許(可??，染J揮校?紡粉可能不濃)、淀粉100g、花生碎、芝麻少許、油辣子根據自己口味適量、蒜水少許、花椒水少許、鹽少許、味精少許 。
2.取土豆淀粉100克 ， 明礬少許 。
3.淀粉和水的比例是1: 2 。將淀粉、明礬和水混合均勻 。
4.在鐵鍋里燒水 。
5.準備一個比鍋直徑略小的淺螺旋 。
6.將鐵鍋里的水燒開，放入淺盤中 。舀一勺淀粉糊，不斷轉動淺盤，使淀粉糊均勻分布，受熱均勻 。當淀粉糊變白后，輕輕按壓淺碟邊緣，使鐵鍋里的開水進入淺碟 。此時淀粉由白變綠，即熟 。
7.用筷子輕輕攪動熟粉，注意保持形狀 。
8.將準備好的粉末浸入冷水中 。袖手旁觀 。
9.準備調料:蒜水+花椒水+鹽+味精 。
10.還要準備以下食材:芝麻+花生+油辣子+蔥花+香菜 。
11.將粉旋成條狀，黃瓜切絲，豆腐皮切絲 。倒入步驟9和10的調味料 。
12.最后，在炒鍋里放入胡椒和蔥花 。倒在涼粉上 。上菜前倒入山西老陳醋和香油 。
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