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檢測|隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？( 二 )


燒水時盡量一次不要取太多 ， 按需所取 ， 如有剩余 ， 再次加熱也可繼續飲用 。
隔夜飯菜可以吃嗎？
做多了不想浪費 ， 放冰箱第二天繼續吃 ， 還有些人貪圖省事 ， 一次性做好幾天的份量……但時不時能看到有人因為吃隔夜菜吃進ICU的新聞 。

檢測|隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？
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隔夜菜到底能不能吃？
首先 ， 我們要搞清楚一個問題 ， 隔夜菜并不單指放了一夜的菜 ， 如果放置時間超過8~10個小時 ， 就應該算“隔夜”了 。
隔夜菜中有毒成分增加 ， 主要有兩個方面的原因：
一是因為食物中的化學物質產生了致癌物 ， 如亞硝酸鹽 ， 即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次污染 。
隔夜菜到底能不能吃？寧波市食品檢驗檢測研究院2019年曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗 ， 用30道菜、450個檢測數據 ， 解開隔夜菜的謎團 。
他們采集了剛出鍋的菜肴（肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種） ， 分別放置于4℃環境（模擬家用冰箱）及25℃環境（模擬常溫環境）中 。 最后檢測亞硝酸鹽含量和細菌含量 。

檢測|隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？
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根據本次實驗梳理出以下結論：
中午燒的菜 ， 放進冰箱 ， 晚上是可以拿出來吃的；
從實驗結果可以看出 ， 菜肴在4℃條件下冷藏儲存 ， 過了6小時后亞硝酸含量基本不變 ， 微生物增值較少 。
常溫保存的菜 ， 更容易滋生細菌；
實驗結果顯示 ， 25℃環境下保存的菜 ， 即常溫下保存的菜過了6小時后 ， 雖然亞硝酸鹽含量變化不大 ， 但是微生物開始增殖 ， 菌落數量相比剛出鍋時增加不少 。 而且涼拌菜更容易導致微生物增殖 。
中午或晚上燒的菜 ， 如果還要再吃 ， 一定要放冰箱！
從此次實驗結果看 ， 4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜 ， 不管是肉類還是菜類 ， 24小時內亞硝酸含量也基本不變 ， 菌落總數的增加量也非常小 。
所以隔夜菜吃進醫院 ， 往往可能與保存方式、時間不恰當等有關 。
所以
隔夜菜可以吃
但一定一定要及時放在冰箱存放
不要放超過一天
隔夜菜怎么處理？
及時放入冰箱
即使在冬季 ， 也不宜長時間放在外面 ， 因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌 ， 而放入冰箱有一定的抑菌作用 。
把菜放入冰箱有兩種方案：
? 直接放：會少許增加冰箱負擔 ， 稍微多耗一點點電 ， 但都在冰箱的正常運行范圍內 。
? 放涼了再放：會導致食物中的細菌有一定增加 ， 不過如果在冰箱里存放的時間不長（比如一頓之后就會吃掉） ， 那么增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內 。
所以 ， 為冰箱著想
【檢測|隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？】應該「放涼了再放」
為自己著想
應該「直接放」

檢測|隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？
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不同剩菜 ， 分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染 。 還需要用干凈的容器密閉儲存 ， 如保鮮盒、保鮮袋 ， 或者給碗盤包裹上一層保鮮膜 。
隔夜湯存放別加調料
如果湯要隔夜 ， 更好的保存方法是：湯里不要放鹽類調味料 ， 湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量 ， 余下的最好及時存放于冰箱中 。
為避免剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內 ， 發生化學反應 ， 應將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中 。