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假期|假期無肉不歡？北京號小講堂告訴您怎樣吃才更健康

期盼已久的十一假期開始啦，人們都知道大魚大肉的油膩飲食不利健康，面對假期聚會的各種美食誘惑，怎樣吃才更健康？北京號小講堂今天就跟您聊聊關于降低膽固醇的那些事。
#吃肉會導致膽固醇升高嗎？
現在網上關于肉吃太多容易導致心血管疾病、三高等的說法很多，這讓大家對吃肉導致血膽固醇升高的擔憂更強烈了。實際上，肉類中的膽固醇對于升高人體膽固醇的作用，并不是那么聳人聽聞。
人體內的膽固醇有兩個來源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。而且，食物中的膽固醇其實是一種脂類。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。
正常飲食情況下，食物中膽固醇對血液中膽固醇的影響有限。不用過于擔心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會導致膽固醇高。
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吃肉，要分清顏色
白肉為首選
白肉一般指禽類及水產品類的食物。魚肉、禽肉是老年人的首選肉品，它們的脂肪含量低，肌纖維短、細、軟，更易消化吸收。
雞肉，曾連續5年被評為年度最佳綜合飲食。不僅富含蛋白質，還含有豐富的精氨酸，是血管清道夫，能輔助清除血管斑塊。
魚、蝦、蟹、貝等白肉不僅富含蛋白質、礦物質等營養物質，而且脂肪含量低。其中，海魚含有豐富的不飽和脂肪酸，當食用深海魚的次數達到每周1次甚至每天1次時，可降低心血管疾病風險。
紅肉搭配著吃
中國人在日常飲食中接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。這類肉中的脂肪里，往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。所以，吃肉應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉和內臟。
豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。
三招減少豬肉膽固醇
1茶多酚具有很強的抗氧化作用。在做五花肉之前，先用熱水泡開一小把茶葉，然后將茶水放涼，再將五花肉浸泡20分鐘左右即可。
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2黃豆，含有大豆卵磷脂、植物異黃酮等物質，可在烹調時加入黃豆可破壞壞膽固醇。
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3烹調時，用小火慢燉2小時，也能減少五花肉的膽固醇含量。
#消化不好，還能吃肉嗎？
肉類是優質蛋白質、維生素B12、歐米伽3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素的重要來源，長期不吃肉，容易引發營養不良、貧血、免疫力降低等問題。缺營養還可能進一步加重消化不良，形成惡性循環，其實只要做到以下3點，就可以放心吃肉。
首選容易消化的肉類
容易消化的肉類，比如雞肉、魚肉，它們肉質細膩，脂肪較低，比較容易消化吸收。
選對烹調方法
盡量選擇蒸、煮、燉等烹調方法，避免高溫煎炸。烹調時少放鹽，食用前除去浮油，有助減少油鹽攝入。
肉類經過煎炸，不僅損失營養成分，也會因為額外的食用油而增加熱量；高溫煎炸過程中會產生致癌物，危害人體健康。
控制食用量
每天食用畜禽肉40~75克，水產品40~75克，可以分到三餐或者兩餐中食用，每次不宜貪多。
宜搭配蔬菜、豆類等一起食用，做到葷素搭配，營養均衡。
#咸魚臘肉怎樣烹飪才健康？
【 假期|假期無肉不歡？北京號小講堂告訴您怎樣吃才更健康】咸魚臘肉在加工制作過程中腌制、煙熏，容易產生亞硝胺、亞硝酰胺等致癌物質。這些物質如果達到一定的劑量，有致癌風險。
不過，有風險不等于會得癌，人們日常膳食中攝取的絕大部分亞硝酸鹽，會隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺，對人體產生傷害，比如過量攝入亞硝酸鹽，才真的有危害。所以，如果不經常吃咸魚臘肉，是不會影響健康的。