科學烹飪和食用 降低風險
烹飪之前，把咸魚臘肉水煮5～10分鐘。亞硝酸鹽溶解于水，經過水煮，去掉湯汁，就減少了咸魚臘肉中的亞硝酸鹽含量。
盡量選擇蒸、煮、炒的加熱方式，避免高溫油煎、油炸。溫度越高，生成的亞硝胺就越多。
盡量多搭配新鮮蔬菜，攝入優質多量的維生素C、植物色素等還原性物質，起到一定的抗氧化作用。綠葉蔬菜能增加膳食纖維的攝入量，促進腸道排便，減少有害物質的吸收。可以搭配干菜食用，中和咸味的同時還能減少脂肪的攝入。
畢竟咸魚臘肉里面存在苯并芘、亞硝酸鹽等致癌因素，食鹽的含量也較大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“限量”。具體說來，建議每周食用一次，每次的食用量不超過100克。
吃完咸魚臘肉，建議喝點淡綠茶水，增強身體的抗氧化能力，促進有害物質代謝排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的攝入，促進代謝。飯后半小時適當食用新鮮的水果，補充維生素和膳食纖維，促進代謝。

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#健康飲食 記住“十個拳頭原則”
為了方便大眾評估自己的飲食結構，我國營養學家根據《中國居民膳食指南》的推薦，概括了“十個拳頭原則”：
肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5（以烹飪前的重量比計算的比例）。
建議大家經常根據自己拳頭的大小，來粗略估計每天各類食物的進食量。

• 肉類：不超過一個拳頭大小（包括魚、禽、蛋、肉）
• 主食：兩個拳頭大?。òù旨Z、雜豆和薯類）
• 奶、豆制品：兩個拳頭大小
• 蔬果：不少于五個拳頭大小

采訪人員 趙曉路
部分圖片 據新華社

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