煉奶麥穗面包教程煉奶麥穗面包教程視頻 _知識經驗

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1、原料：高粉502g、水215g、酵母6g\糖40g、鹽6g、煉乳102g、蛋50g、水10g、黃油40g 。
2、先制作中種面團，把所有中種面團材料混合，揉成光滑的面團；
3、將面團放入涂了薄薄一層油的不銹鋼盆內，蓋保鮮膜，放冰箱里冷藏發酵17小時；
4、中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜，放入盆中；
5、蓋上保鮮膜放于溫暖處發酵30分鐘，分割成4份，滾圓蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；
6、松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后一邊壓薄。從另一邊開始鋪上栗子泥，卷起，最終把尾端捏緊；
7、用剪刀斜著均勻剪8刀，交替左右向兩端分開，整理好形狀；
8、把整好形的面團放在烤盤內，烤箱里放碗熱水，進行最后發酵。大約發酵35分鐘左右；
9、最后發酵結束，表面刷蛋液，撒芝麻；
【煉奶麥穗面包教程煉奶麥穗面包教程視頻】10、入預熱170℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘左右至上色即可。

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