【臘羊肉方法教程】1、將羊肉皮面相對 ， 折疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝腌制 。2、腌時每天翻動1-2次 ， 一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天 。腌至肉色變紅為宜 。
3、把老鹵湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包 ， 加蓋，旺火燒開 ， 撇去浮沫 。
4、再把羊肉皮面朝上擺入鍋內，燒開后加精鹽，然后壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘 ， 再改用小火煮4小時左右，至羊肉熟爛為止，放涼后，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可 。

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