紅燒排骨

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食材：排骨500g ， 生抽2湯匙 ， 老抽1湯匙 ， 料酒2湯匙 ， 鹽1.5茶匙 ， 干辣椒適量 ， 大蔥1段 ， 姜1塊 ， 花椒半湯匙 ， 冰糖4~5塊 。
步驟：
1.排骨剁成小塊備用 ， 蔥姜蒜切好 ， 花椒、辣椒、冰糖準備好備用 。
2.排骨沖洗幾遍后 ， 浸泡20分鐘 ， 把血水泡出 。 排骨涼水下鍋 ， 倒入少許料酒 ， 姜沫焯水除腥 。 水開后撇一撇血沫 ， 盡量撇干凈 。
3.將排骨撈出 ， 用涼水沖洗干凈 ， 然后控干水分備用 ， 涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性 。
4.炒鍋燒熱 ， 放入植物油 。 放入冰糖 ， 小火加熱不停攪拌 ， 炒糖色一定要用小火 ， 火大容易炒糊 。 冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成淺褐色即可 ， 不要熬得太久 ， 不然會產生焦糊的苦味 ， 影響菜肴的口味 。
5.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中 ， 翻炒均勻 ， 可以更好的上色并鎖住排骨的水分 ， 吃起來口感細膩、鮮嫩可口 ， 不像干柴一樣 。 加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒 。
6.加入開水 ， 沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味） ， 再加入生抽、老抽 。 燒開后轉小火燉20~30分鐘 。 待鍋內剩余1/3湯汁時 ， 加入鹽 ， 大火收汁 ， 期間不停翻炒 ， 使湯汁均勻裹到排骨表面 。 盛出裝盤 ， 一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了 。
麻辣水煮魚

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食材：草魚鮮活的蔥姜蒜干紅辣椒麻椒八角桂皮香葉郫縣豆瓣醬黃豆芽芹菜蛋清淀粉胡椒粉
做法：
1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹 ， 腹內黑膜一定要徹底清洗干凈
2、用利刀自魚背處縱向剖開 ， 剔除中間的脊骨
3、把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片
4、脊骨剁開和魚頭備用
5、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻 ， 然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘
6、起鍋燒開水 ， 焯燙黃豆芽至熟透 ， 撈出瀝干水分鋪在盆底
7、起油鍋 ， 用一點點油把芹菜炒至斷生 ， 鋪在黃豆芽上
8、起油鍋 ， 爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜
9、添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
10、添加熱水 ， 下入魚頭和魚骨大火燒開 ， 繼續燉煮10到20分鐘 ， 添加料酒、生抽、糖和鹽調味
11、把腌好的魚片一片片挑進鍋內 ， 輕輕劃散
12、大火煮開后 ， 連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
13、另起油鍋 ， 下入大部分的干紅辣椒段和麻椒 ， 小火慢炸出麻辣香味
14、趁熱澆在魚盆里 ， 撒上香菜即可
紅三剁

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食材：豬里脊150克番茄1個250克大青椒1個大紅椒1個鹽適量老抽1茶匙雞粉1/2茶匙黃酒2茶匙水淀粉1/2湯匙花生油3湯匙醬油1湯匙
做法
1、用小薄勺 ， 將西紅杮的表面依次刮松 。 撕掉皮切成丁
2、大青椒和大紅椒剁成丁 ， 豬肉剁成肉末后 ， 加點酒和水淀粉抓勻
3、冷的凈鍋里倒油 ， 然后冷油下入肉末 ， 將肉末炒散翻白 。 將老抽調入炒勻
4、將肉推到鍋沿 ， 炒香大青椒和大紅椒丁 。 下入番茄丁炒斷生
5、將肉末推下 ， 調入醬油、適量鹽和雞粉炒勻入味即成
【紅燒排骨食材：排骨500g|高顏值的幾道家常美食，爽口開胃越吃越香，簡單好吃還不貴】來源：小楊聊美食

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