山東是一座歷史悠久的文化名城 ， 更是美食之都 ， 許多有名氣的美食都是做了好幾十年 ， 甚至是代代相傳的 ，， 具有深刻的文化底蘊和內涵 。 即使是豬肉湯這樣一道普普通通的菜式 ， 到了山東人的手里 ， 也做出了別樣的風味 。

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一 ， 大集上的豬肉湯
在山東徐山的大集上 ， 就有一家三代相傳的豬肉湯 ， 算起來已經開了七八十年 ， 到如今仍是顧客滿座 ， 生意興隆 ， 老板說他們一家人靠賣這個每個月能收入十萬 ， 真是讓人不僅眼饞 ， 更是嘴饞啊 。 店面設施簡陋 ， 但是很寬敞 ， 來這里的很多都是當地的熟客 。

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豬肉湯里不僅有豬肉 ， 還包括了豬雜 ， 像是豬心、豬舌、肚子、耳朵、口條等 ， 可以說豬全身最好吃的部分都在這一碗里了 。 其中以豬頭肉和豬大腸最多暢銷 ， 光是豬頭 ， 一天就要賣出20個呢 。 由于銷量大 ， 基本不會囤貨 ， 每天都是運來的新鮮豬肉 ， 熬出來的湯才濃郁 ， 口感比凍貨好了不知道多少 。

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二 ， 30元1斤吃不膩
在棚子的一邊 ， 是很顯眼的大案板 ， 案板旁就是大鍋 ， 一邊負責切 ， 一邊負責煮 。 這口鍋的尺寸足可以煮一頭整豬的食材 ， 但一般是按照銷量排行來煮 ， 賣得多的煮得就多 。 裝碗的湯就是用的大鍋里的原湯 ， 熬制了許久 ， 肉香已經融入其中 ， 濃郁的香味遠遠就能聞到 。 豬肉湯的價錢是按重量來算的 ， 30塊錢一斤 ， 一般一碗就是15塊錢 ， 就這樣一碗 ， 胃口小的還能分兩碗吃 ， 可以說價格真的很良心了 。

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【山東是一座歷史悠久的文化名城|山東大集上的一碗湯，三代人傳承七八十年，30元1斤月流水80萬】三 ， 味道好
豬肉湯因為混雜了不同部位的食材 ， 口感也是“混搭”的 ， 有的筋道 ， 有的軟糯 ， 有的嫩滑 ， 但一碗湯出來總的味道都是很鮮香 。 出鍋時 ， 要先在空碗里放一兩個干辣椒、一些蒜瓣和姜末打底 ， 然后放入豬肉豬雜和香菜鋪面兒 ， 再舀上一大勺熬制已久的原湯 ， 熱湯一入 ， 豬肉的香氣就發散出來 。 配上姜蒜去腥 ， 辣椒的辛辣 ， 吃起來熱得冒汗 ， 不僅暖身去寒 ， 更是富含了鈣和蛋白質 ， 補充人體的營養的能量 。

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大工制小物 ， 能把普普通通的菜式做出風格、做到極致 ， 那才真是有大本事 ， 更是需要很大的毅力和決心 。 堅持向來不是一件簡單的事 ， 不知道這樣一家好味道的豬肉湯店 ， 還能繼續相傳幾代人 ， 期望我們的下一代依然能喝到如此接地氣的豬肉湯！
來源：人間覓美食

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