北京人愛吃 ， 在吃上也很有講究 ， 每個季節都有自己獨特的吃食 。 一到入冬時節 ， 很多北京人家就開始腌制各種小咸菜了 。 記得以前小時候去農村姥姥家的時候 ， 都是用大缸小缸的腌著雪里紅 ， 小醬瓜 ， 泡菜等等 ， 每次都會拿回來一些 ， 好吃的不得了 。
【北京人愛吃|北京人家秋冬吃飯最離不開這種小咸菜，自己腌制脆嫩好吃，特開胃】其實兒時住胡同的時候 ， 冬天家里也會自己腌小辣椒 ， 小黃瓜之類的 ， 后來搬家住了樓房 ， 沒地方放咸菜缸了 ， 但腌咸菜的“傳統”還是保留了下來 ， 咸菜缸就用干凈的玻璃瓶代替了 。 說起來 ， 冬季腌菜可謂歷史悠久 ， 最開始是怕冬天沒有菜吃才把蔬菜腌起來 。 現在雖然秋冬蔬菜豐足 ， 但還是少不了這種佐餐小咸菜 ， 沒辦法 ， 就是喜歡吃 ， 光看北京天源醬園和六必居就知道北京人多愛小咸菜小醬菜了 。
別看小咸菜要賣相沒賣相 ， 而且特別便宜 ， 但是經過看似簡單的那么一加工 ， 那味道真是沒治了 。 而且小咸菜的食材也是相當豐富 ， 似乎什么都能拿來腌醬一下 ， 黃瓜 ， 小辣椒 ， 藕 ， 萵筍 ， 甘露 ， 蘿卜 ， 圓白菜 ， 杏仁 ， 花生 ， 全憑自己喜歡的口味 。 雖然小醬菜現在隨便買得到 ， 我家還是喜歡自己腌 ， 腌咸菜每家做法差不多 ， 調味料也差不多 ， 但是家家做出來的味道卻各有不同 。 下面就說說我家常吃的腌小黃瓜的做法吧 。

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【腌小黃瓜】
食材：拉秧的小黃瓜 ， 腌菜鹽 ， 黃豆醬油 ， 花椒 ， 生姜 ， 杭椒
做法：

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1、把買來的拉秧的小黃瓜一個個的刷洗干凈；

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2、把洗凈的小黃瓜從中間切開 ， 再切成小丁兒 ， 根據小黃瓜的量 ， 撒上10克左右的腌菜鹽殺一下 ， 大概2-3小時；

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3、把殺出水分的小黃瓜丁放入屜布中 ， 攥干水分后放入一個盆中 ， 放入適量的姜絲 ， 再放入2-3根杭椒切的小段兒 ， 20?；ń?，， 倒入沒過食材的黃豆醬油 ， 半湯匙白糖 ， 半湯匙白酒 ， 攪拌均勻；

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4、準備一個空的干凈玻璃瓶 ， 倒入適量白酒咣當一下 ， 將攪拌均勻的食材裝入玻璃瓶中；

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5、咸菜湯也倒入玻璃瓶中 ， 沒過食材 ， 再倒入4克白酒 ， 瓶口用保鮮膜覆蓋后蓋緊蓋子 ， 放到陰涼處或者冰箱中（有暖氣就一定要放冰箱了） ， 大概30天左右就可以吃了 。

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等到1個月左右腌好的小黃瓜就可以吃啦 ， 不管是早餐就著饅頭一起吃還是晚上就著各種粥一起吃 ， 都絕對是佐餐佳品呢 ， 而且自己家腌制的吃著放心 ， 每次家里腌小咸菜都會被鄰居阿姨要走一瓶子呢 。

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小貼士：
1、拉秧小黃瓜不僅價格便宜 ， 而且黃瓜沒有籽 ， 腌出來更脆口感更好 ， 如果買不到這種小黃瓜 ， 腌尖椒啊 ， 菜花梗什么的也是一樣好吃的 ， 就是省去用鹽殺的步驟；

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