2、放入瓶中的咸菜保持密閉狀態可以放置很久都不壞 ， 打開蓋子后 ， 每次需要用干凈的筷子夾出來 ， 然后繼續密封放入冰箱里 ， 這樣才能防止變質；
3、放咸菜的瓶子用白酒咣當一下 ， 可以消毒防止裝入的咸菜變質；
4、腌咸菜最好用大粒鹽也就是腌菜鹽 ， 它可以讓蔬菜慢慢吸收 ， 充分殺出水分 ， 腌制的口感更好 ， 而且經濟實惠；
5、腌小黃瓜不要急著吃 ， 一般頭兩周的亞硝酸鹽含量是最高的 ， 30天左右就很低了 ， 當然也不宜每次食用太多 ， 適量就好；
6、腌好的咸菜如果打開蓋子發現有白色物體或者味道發酸就不要吃了 ， 那就是腌壞了；
7、放杭椒和螺絲椒都可以 ， 就為了讓小咸菜有點辣味 ， 更開胃好吃 。
來源：妖夜行攝食光

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