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二 ， “杭幫菜”與“杭州菜”的口味區別
雖然“杭幫菜”是在杭州菜的基礎上 ， 融合了一些地區的特色綜合而成的菜系 ， 但它卻在口味上卻是很講究的 。

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選料：講究精細 ， 時令 。 緊跟杭州的時令食物 ， 以及地域性強的食物 。
菜品：以突出杭州的地域性為主 ， 并且菜品的種類繁多 ， 菜品的造型精美 ， 還要不停地推陳致新 。
烹飪：杭幫菜非常講究烹飪技巧 ， 生炒 ， 清燉 ， 嫩溜 ， 蒸 ， 煮 ， 汆 ， 燒 ， 等等烹飪技巧配合著食材的特色 ， 突出食材的特點 。
味道：色香味俱全 ， 以咸為主 ， 略帶甜頭 。 但這個甜 ， 相比于上海菜來說 ， 更容易被外地人所接受 。

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但杭州人餐桌上的“杭州菜” ， 卻顯得更加豐富 ， 甚至還有很多北方菜的影子 。 一切都顯得那樣不刻意 ， 更加隨意 ， 更加貼合于生活 。
比如 ， 杭州人比較喜歡吃的蝦爆鱔面 。 將北方的特色面食加以本地區的特色黃鱔 ， 不需要什么特意的表達 ， 也不需要格外突出杭州的某一地域 。 一切就是這樣的水到渠成 ， 好吃就行！

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與“杭幫菜”不同的是 ， “杭州菜”在口味上似乎更加的隨意 。 “吳越風物 ， 中原味道” ， 無比包容 。 只要好吃 ， 都可以出現在老百姓的餐桌上 。 杭州人不吃“杭幫菜” ， 吃個重慶火鍋 ， 四川小面 ， 蘭州拉面......又能怎樣呢？
這一切恰恰是這座城市真正的煙火氣所在 ， 真正的生活所在 。 實實在在 ， 而又暖人心胃 。

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所以 ， 杭州人不吃“杭幫菜” ， 或許只是對于外地人來說 ， 存在于潛意識里的一大怪事 。 對于生活在一線的眾多尋常杭州本地人家來說 ， 這才是真正的生活！
來源：饞嘴老于

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