蕎麥對控制血糖真的有用嗎？ _健康小知識

蕎麥是一種具有豐富營養價值的小宗雜糧，麥屬于雙子葉植物綱蓼科蕎麥屬，主要的品種為甜蕎和苦蕎，可以作為主食或者是蕎麥茶飲用，對身體有較好的食療和保健功能。
【蕎麥對控制血糖真的有用嗎？】對于糖尿病患者來說，對調節血糖更有利的則是苦蕎。
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苦蕎是一種藥食同源植物，《本草綱目》中記載「苦蕎麥,性平、味苦。有益氣力，續精神，利耳目，降氣，寬腸,健胃的作用」。
苦蕎中的營養物質和活性成分，使得苦蕎既具有保健作用，又具有藥理功效。
一、苦蕎中的營養物質
蛋白質：蕎麥蛋白質含量較高，一般約為10%~15% ，并且蕎麥中蛋白質的氨基酸種類豐富，含有人體所需的8種必需氨基酸，尤其是賴賴氨酸的含量很高，是大米的2.7倍。此外，蕎麥主要的蛋白為水溶性清蛋白，相比于其他谷物所富含的谷蛋白，更容易被人體消化吸收。
脂肪：蕎麥中的脂肪含量較低，一般為3%左右。
礦物質：蕎麥含有豐富的礦物質，如鈣、鋅、鐵、硒等，且礦物質的含量高于小麥稻米。
膳食纖維：蕎麥中約含4%的膳食纖維。

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二、苦蕎中的活性成分
黃酮類：黃酮類化合物是苦蕎的主要成分，包括是蘆丁、槲皮素等。
蕎麥堿：1994年，科學家首次從甜蕎的紅色花朵中分離出了蕎麥堿蕎麥堿是蕎麥發揮功能的重要物質，具有多種生理活性和藥物作用。
此外還含有酚類化合物、甾體類化合物、偶類化合物等。

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三、苦蕎是如何發揮作用的呢？
碳水化合物在消化吸收利用過程中涉及多種酶，調節酶的活性可以間接調控血糖。
苦蕎中的蘆丁、槲皮素、苦蕎堿可以降低α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的活性，進而減慢碳水化合物的消化吸收速度。
此外，苦蕎中的不同成分可以通過調節氧化應激、調節胰島功能、調節胰島素信號傳遞來調控。
所以大家在日常里，可以泡泡苦蕎茶，不僅能夠發揮一些保健作用，苦蕎里的蛋白質可以溶于水，所以喝苦蕎茶也可以為人體提供蛋白質。
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