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記得上大學那會 ， 從學校南大門徑直穿過人行道 ， 便是當地最著名的小吃一條街 ， 擠滿了熙熙攘攘的人流 。 很多人 ， 從小吃街這頭穿到那頭 ， 嘗遍了自己心儀的各色小吃 。 雖然人流量大 ， 但是只要略微一等 ， 基本上都能買上自己愛吃的各種小吃 。 但是只有一種小吃例外 ， 那就是位于小吃街街頭的那家驢肉火燒 。 經常看到這家驢肉火燒的門口排起了長長的隊伍 ， 同學們有時候還得提前打電話預訂 ， 要不 ， 根本吃不上 。

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前幾天 ， 正好在學校門口路過 ， 想起了這家驢肉火燒 ， 就想著過去買幾個嘗嘗 ， 也算是對大學生活的一種追憶吧 。 本來挺擔心門口排起的長隊 ， 又正好是飯點 ， 結果到了這家驢肉火燒門口 ， 只有三三兩兩的食客坐在大廳里 。 過去那種排起長長的隊伍等候的場景不復存在 ， 門口冷冷清清足可羅雀 。 買了幾個 ， 嘗了嘗 ， 還是曾經的味道 ， 心中便泛起了一個問號！驢肉火燒 ， 曾經1個難求 ， 現在很少有人吃 ， 什么原因？看完懂了：
一、酥皮中的“豬油” ， 讓人望而生畏

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驢肉火燒除了餡料里面美味的驢肉 ， 外面的酥皮也是一大特色 。 中式面點要想酥 ， 離不開一種秘密武器 ， 那就是“豬油” ， 又稱為大油 。 只有在酥皮里面加入大油 ， 才會出現那種外皮酥到掉渣、層層分明的景觀 。 在過去生活困難的時候 ， 這種加入豬油起酥的工藝比較受追捧；但是 ， 現在人們生活條件好了 ， 都講究減肥瘦身 ， 酥皮中的“豬油” ， 讓人們望而生畏 。 其次 ， 現在豬肉都是店家自己選購 ， 豬油質量也是良莠不齊 。 有的豬油 ， 吃起來有一股很凝重的異味 ， 這也是一個重要原因 。
二、假驢肉 ， 毀了驢肉火燒的“金招牌”

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現在 ， 驢肉特別昂貴 ， 農村全部實現了機械化 ， 養驢的人越來越少 。 再加上很多驢肉館、這么多驢肉火燒店 ， 單靠零散的養殖戶 ， 很難保證驢肉供應 。 也有的商戶為了追求利潤 ， 在利益的驅使下 ， 便用起了假驢肉 ， 動起了老豬肉、馬肉的主意 ， 讓人們吃起了沒有了往日的驚艷味道 ， 吃得人自然而然就少了 。 也正是很多商家大量使用假驢肉 ， 慢慢就毀了驢肉火燒這塊“金招牌” 。
三、價格昂貴 ， 性價比太低

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現在市場競爭這么激烈 ， 特別是餐飲業 ， 面臨著空前的競爭壓力 。 驢肉火燒這些年 ， 隨著驢肉稀缺 ， 驢肉火燒價格也是水漲船高 ， 價格一路飆升 ， 價格有點虛高得離譜 ， 一個驢肉火燒都接近了10元錢 。 一個小伙子吃上三五個驢肉火燒 ， 再來上碗驢湯 ， 沒有個五十、六十根本下不來 。 同樣的性價比 ， 都不如幾個人下飯店 ， 點上七八個菜吃得舒服 。
四、口味太單調 ， 吃過幾次就膩

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驢肉火燒最大的特點就是口味太單調了 ， 幾乎沒有什么翻新的花樣 ， 吃過來、吃過去 ， 就是這一種吃法 。 頂多喝上一碗驢肉湯 ， 實在沒有其他口味可調 ， 這種單調的口味 ， 讓人們吃過幾次就吃膩了 。
五、各家各味 ， 味道不正宗

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