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腐乳是我國獨創的調味品|傳統小菜腐乳，你知道它的正確吃法嗎？

腐乳是我國獨創的調味品 ， 有紅腐乳、白腐乳、醬腐乳等多個品種 ， 它既可作為佐粥的小菜單獨食用；也可作為調味品 ， 烹調出風味獨特的菜肴~
腐乳 ， 被稱為“東方奶酪”
腐乳除含有豆腐固有的優質蛋白質、異黃酮、低聚糖、皂甙等營養成分外 ， 在發酵過程中還產生了許多有益成份 。
1
異黃酮活性增加 ， 幫助預防冠心病
未發酵的大豆制品中 ， 異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在；發酵后則變成游離型異黃酮苷原 ， 具有更廣泛、更強烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物學活性 。
美國一項研究發現 ， 游離型異黃酮苷原防控冠心病的作用更強 ， 還更易被人體吸收 。
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新產生維生素B12 ， 幫助預防惡性貧血
腐乳在制作過程中 ， 由于微生物的作用 ， 合成了原來沒有的維生素B12 ， 每100克腐乳的含量約為10微克 。
人的膳食中如果缺少維生素B12 ， 便容易發生巨幼紅細胞性貧血 。 老年人缺乏維生素B12還可導致記憶力下降、失眠、抑郁等 。
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抑制乙酰膽堿酯酶活性 ， 可預防老年癡呆
腐乳能明顯抑制乙酰膽堿酯酶活性 ， 而人體產生的乙酰膽堿酯酶是分解神經末端傳達物質的酶 ， 它的存在與老年癡呆癥發病有關 。
【腐乳是我國獨創的調味品|傳統小菜腐乳，你知道它的正確吃法嗎？】4
蛋白質利用率提高 ， 幫助降低膽固醇
大豆里有一些植物纖維 ， 人體難以消化 ， 阻礙蛋白質吸收 ， 而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物 ， 易被消化吸收 ， 使腐乳中蛋白質的消化率從65.3%升高到96% 。
大量研究表明 ， 腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美 ， 且其本身又不含膽固醇 。 另外 ， 動物實驗還表明 ， 腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合 ， 降低體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收 。
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吃腐乳的注意事項
1、好的腐乳吃起來有香滑感 ， 不好的腐乳則帶有酸味、臭味或其它異味 。 若腐乳發綠、發黑則不宜購買 。
注意：白色腐乳不加任何輔料 ， 呈本色；紅色腐乳加紅曲 ， 呈紅色；青色腐乳因在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水 ， 所以呈豆青色 。
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2、腐乳應放在玻璃瓶內 ， 密封、放陰涼干燥處 ， 也可放置在冰箱的保鮮室內 ， 以免在開封后生成亞硝酸鹽 。
3、腐乳因含鹽分和嘌呤較高 ， 因此高血壓、心血管疾病、痛風以及消化道潰瘍患者最好不要吃 。
4、腐乳可作為調味品 ， 代替部分鹽 ， 用于日常烹調；也可直接抹在饅頭片、大餅上吃；另外 ， 口味重的人 ， 可以將配粥的咸菜換成半塊腐乳 ， 相對更健康 。
腐乳和肉是好搭檔
腐乳是發酵食品 ， 可以健脾開胃、消食 ， 和肉堪稱絕配 。
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做法：
1、方塊豬肉焯水 ， 切成櫻桃狀的花刀 ， 底部不要切斷 。
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2、鍋中少油 ， 下入蔥姜蒜炒出香味 ， 放入整塊豬肉 ， 切記豬皮朝下放 。
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