其實不僅僅是烤紅薯 ， 烤土豆、烤面包、烤饅頭……只要是富含碳水化合物的食物 ， 經過了烤制后都可能會產生丙烯酰胺 ， 烤的越焦含量就越高 。 建議大家可以做到盡量不要烤焦食物 ， 減少丙烯酰胺的攝入即可 ， 不用完全拒絕 。
圖庫版權圖片 ， 不授權轉載不過 ， 烤紅薯建議使用電烤或者用空氣炸鍋的方式來制作 ， 但不宜直接使用煤炭烤紅薯 ， 因為傳統煤炭烤紅薯會產生二氧化硫和三氧化硫 ， 煤炭中的重金屬還會污染到紅薯 ， 在烤紅薯的皮層、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和重金屬的嚴重污染 ， 特別是紅薯皮污染最為嚴重 ， 還可能存在其他放射性有毒物質 。 [7
05
紅薯發芽能吃嗎？
能吃 ， 土豆發芽有劇毒 ， 但是紅薯發芽沒毒哦！如果你對發芽的紅薯觀察久一點 ， 會發現它可以長出紅薯葉子 ， 這些葉子可是能做出一道菜的哦 ， 比如涼拌紅薯葉、炒紅薯葉等 。
雖然紅薯發芽后的葉子可以吃 ， 但是發芽的紅薯本“薯”是不推薦吃的 。 因為 ， 紅薯在發芽的過程中需要消耗大量營養成分 ， 導致紅薯本身的營養成分降低 ， 口感也會變差 。 而且 ， 發芽的紅薯很容易變質 ， 一定要仔細觀察是否出現霉變 。 霉變的紅薯會產生毒素甘薯酮[8
， 可在小鼠和其他動物中產生肝壞死 。 這種毒素性質穩定 ， 耐高溫 ， 不易被破壞 ， 平時的烹調方法煮蒸和烤均不能使之分解 。 如果看到紅薯的表皮呈現黑色或者褐色 ， 有黑色的斑點 ， 就千萬別吃了 。 如果發現紅薯發芽 ， 建議大家找個花盆種植起來 ， 不僅能觀賞 ， 還能等著吃紅薯葉 ， 兩全其美 。
06
紫心紅薯營養更高？
紫心的紅薯其實就是紫薯 ， 和我們常吃的紅心紅薯相比 ， 紫薯最大的優勢就是富含花青素；而紅心紫薯最大的優勢是富含β-胡蘿卜素 。
圖庫版權圖片 ， 不授權轉載花青素屬于黃酮類化合物 ， 具有抗氧化和清除自由基的作用 ， 還具有抗炎作用 。 有研究顯示花青素清除自由基的能力要比我們熟知的維生素 C 和維生素 E 還要強 ， 這對預防癌癥、心血管疾病都具有幫助作用 。 [9
07
每天吃多少紅薯？
雖然常吃紅薯對健康有益 ， 但紅薯的膳食纖維含量較高 ， 會被大腸微生物發酵產生氣體 ， 導致腹脹 。 另外 ， 吃太多紅薯也會刺激胃酸分泌 ， 胃腸功能不好的人會出現反酸、燒心等癥狀 。 所以 ， 紅薯好吃也得限量 。 根據《中國居民膳食指南》的推薦 ， 建議每人每天吃薯類 50-100 克 ， 常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等 ， 如果選擇全部吃紅薯 ， 100 克的紅薯大約是一般女性 1 拳頭的量 ， 見下圖 。
圖片來源：薛慶鑫紅薯不僅營養又好吃 ， 而且物美價廉又常見 ， 快給家人們安排吃起來吧！
參考文獻：
[1
楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M
.北京大學醫學出版社2018
[2
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168482/nutrients
[3
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169756/nutrients
[4
https://glycemicindex.com/foodSearch.php
[5
Tsai YJ Lin LY Yang KM Chiang YC Chen MH Chiang PY. Effects of Roasting Sweet Potato (Ipomoea batatas L. Lam.): Quality Volatile Compound Composition and Sensory Evaluation. Foods. 2021;10(11):2602. Published 2021 Oct 27. doi:10.3390/foods10112602
- 醫學|有哪些鮮為人知的醫學知識——消化篇
- 這種不死的癌癥，中國至少有1億患者
- 心臟不好的人，可能與4個壞習慣有關，希望你抓緊改掉
- 除了顏值牌、故事牌，還打出了健康牌，百克百元的網紅鹽營養價值更高嗎
- 5個信號說明你的血液太黏了！藥物預防首選修正降脂寧顆粒！
- 百趣代謝組學分享|基于代謝組學的ICU膿毒癥患者預后預測模型
- 失眠最怕這“汁”，睡眠不好的人要多喝，安神靜心，一覺到天亮
- 發作性睡病的臨床癥狀表現
- 老年護理院污水及老年護理院醫療污水處理設備的優勢
- 失眠|張根仙：你失眠嗎？如何遠離失眠呢？一個簡單遠離失眠的方法！