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疾病|越呼吸越糟糕？油做錯了什么？

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疾病|越呼吸越糟糕？油做錯了什么？

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疾病|越呼吸越糟糕？油做錯了什么？

食用油 ， 是一個讓人又愛又恨的家伙 。
剛剛買回來的時候香噴噴 ， 非常誘人 ， 爆炒、涼拌加一點 ， 能夠為食品增添不少的美味 。 但是如果保存不當的話 ， 存放一段時間我們就會聞到食用油散發出一種“哈喇味”的奇怪味道 ， 這個時候再加入到菜肴中 ， 那就妥妥地毀了一道菜 。

為什么食用油會從香噴噴變成有怪味呢？這是因為其中的油脂呼吸太多 ， 發生了氧化作用 。
油脂氧化是所有食用油都會遇到的情況 ， 也叫作“脂肪酸敗” 。 脂肪分解之后會形成不飽和脂肪酸 ， 這些不飽和脂肪酸與氧氣發生作用之后會形成其他化合物 ， 散發出“哈喇味” 。
為了避免油脂氧化而導致食用油變質 ， 我們應該根據實際情況來購買合適容量的食用油 ， 及時用完 。 如果不能比較快地用完 ， 也可以參考以下方法來保存 ， 讓食用油盡可能減緩氧化速度 。
1、保存在陰涼、干燥的地方明媚的陽光對我們來說是美夢 ， 但對食用油來說簡直是噩夢！
這是因為光照是油脂氧化的催化劑 ， 把食用油存放在有陽光照射的地方無疑會加速氧化 ， 所以我們應該把食用油放置在陰涼、干燥的地方 。

2、避免放在灶臺附近很多人為了方便 ， 都喜歡將食用油放在灶臺附近 ， 殊不知高溫也是油脂氧化的一大殺手 。
溫度過高會破壞食用油中含有的維生素等營養物質 ， 所以食用油應該遠離灶臺 ， 保持常溫放置 。

3、用玻璃罐密封儲存家庭裝的食用油通常容量都非常大 ， 通常我們會用油罐裝一部分作為日常使用 。
而油罐的選擇也是有秘訣的 ， 不可以選金屬罐子 ， 這是因為金屬離子活性較強 ， 是氧化催化劑 ， 與食用油長期接觸會加快油脂氧化的速度；最好是選擇玻璃罐子來短暫儲存食用油 ， 深色的玻璃罐子還可以避免光照促進油脂氧化 。

4、新油舊油要分開使用有些人為了方便 ， 或者家里只有一個儲存食用油的容器的話 ， 就會選擇將新油直接倒進之前保存舊油的容器中 ， 其實這種做法是非常不可取的 。
舊油經過長時間開封儲存 ， 其中含有了很多氧化物質 ， 而新油則是相對干凈的 ， 把新油與舊油混合后 ， 舊油的氧化物質會催化新油氧化 ， 所以大家最好準備兩個儲存食用油的容器 ， 避免新油被加速氧化 。

幾乎每一天 ， 每一餐 ， 我們都離不開食用油 ， 因為有了它 ， 生活才變得多滋多味 。
【疾病|越呼吸越糟糕？油做錯了什么？】但油脂氧化 ， 不僅會影響到食用油的風味 ， 還會影響到食用油的營養物質變化 ， 為了自己和家人的健康 ， 我們應該科學保存食用油 ， 發現食用油變質要及時丟棄 ， 不能繼續使用了 。