【紅薯|街邊的烤紅薯會致癌？吃紅薯必問的7個問題，一文說清！】

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蒸紅薯、烤紅薯、空氣炸鍋紅薯、紅薯粥、紅薯餅……這些有沒有你的最愛呀？紅薯可是我們餐桌上的常見食材 ， 甜蜜軟糯 ， 很多人都特別愛吃 。



圖庫版權圖片 ， 不授權轉載在我們東北快入冬的時候 ， 家家戶戶都是成箱的囤紅薯 ， 幾乎能吃上一冬天 ， 不僅僅是因為它價格親民 ， 還因為它好吃又有營養 。 這種接地氣的食物難免會有很多謠言 ， 這篇文章我們就來說說關于紅薯的事兒 ， 讓大家吃個明白 。
01
吃紅薯能減肥？
多吃粗糧對減肥有幫助 ， 紅薯也屬于粗糧 ， 于是有很多減肥的小伙伴將其當做主食來吃 。 從熱量上來看 ， 大米的熱量是紅薯的 5.6 倍 ， [1
如果把平時吃的大米換成紅薯 ， 的確對減肥有利 。 但不能主食全吃紅薯 ， 畢竟紅薯的蛋白質和維生素 B1 含量不如大米 ， 分別僅為大米的 9% 和 33% ， 長期用紅薯替代大米做主食可能會導致營養不良 。 如果減肥期間要吃紅薯 ， 建議部分替代主食即可 ， 比如做成紅薯飯、紅薯饅頭、紅薯雜糧粥等 ， 或者每天選擇一餐主食吃紅薯 。02
吃紅薯預防便秘？
充足的膳食纖維不僅能增強飽腹感 ， 還能促進胃腸蠕動、預防便秘 ， 還可降低心血管疾病、結腸癌的發病風險 。 根據美國農業部營養數據庫中的數據 ， 100 克紅薯含有 3 克膳食纖維 ， 這個膳食纖維的含量可是我們平時吃的長粒大米的 2.3 倍呢 ， [2、3
所以做米飯的時候替換出 1/3-1/2 的大米變成紅薯 ， 可增加一部分膳食纖維的攝入 ， 對預防便秘有幫助 。03
吃紅薯能降血糖？
很多人認為：“既然紅薯屬于粗糧 ， 那一定能降血糖吧？”這可不一定哦！對于需要控血糖的人來說 ， 紅薯對血糖并不是很友好 ， 比如煮紅薯的 GI 值為 77 ， 屬于高血糖生成指數的食物 ， 如果是去皮烤紅薯 GI 值會更高 ， 高達 90 左右 ， [4
這可比綿白糖的 GI 還高 ， 都快接近葡萄糖的 100 了！因為烤紅薯的過程中 ， 不僅紅薯的水分含量會降低 ， 而且淀粉總含量下降 ， 會逐漸轉化為單糖和雙糖 ， 升血糖更快的麥芽糖含量迅速增加 。 [5
所以 ， 對于有控血糖需求的人 ， 最好不要單獨吃紅薯 。 如果實在想吃 ， 那就搭配蔬菜和蛋白質食物一起吃 ， 比如搭配雞肉、蔬菜 ， 食物多樣化才有利于平穩餐后血糖 。04
烤紅薯會致癌？
烤紅薯可是主食中的美味 ， 2-呋喃甲醇、糠醛和麥芽酚是烤紅薯香氣的主要來源 。 特別是那種烤的表皮結了嘎巴而且流著糖稀的紅薯 ， 簡直太美味了！不過 ， 很多人還是很擔心烤紅薯的健康問題 ， 因為聽說烤紅薯含有“丙烯酰胺”會致癌 。



圖庫版權圖片 ， 不授權轉載紅薯被烤焦之后確實會產生丙烯酰胺 ， 丙烯酰胺是美拉德反應的副產物之一 ， 富含碳水化合物的食物經過高溫烹調 ， 溫度超過 120°C 時就會產生 。 不過它并沒有傳言中說的那么可怕 。 丙烯酰胺屬于 2A 類致癌物 ， 意思是說已經被證實會引起實驗動物的癌癥 ， 但是對人類致癌性證據還有限 ， 只能說可能對人致癌 。 有研究對市售的烤紅薯進行了測定 ， 結果顯示：紅薯皮中含有少量丙烯酰胺 ， 紅薯的瓤幾乎未檢出丙烯酰胺 ， 對人體健康基本不會構成危害 。 [6

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