導讀：最近有一位朋友從甘肅回來 ， 而2年多沒有和我們見面 ， 好朋友就帶了一些當地的牦牛肉給我們 ， 而有2位好朋友收到牦牛肉后 ， 迫不及待的在家燉了起來 ， 可燉好后才發現 ， 牛肉有點點腥膻味 ， 而且吃著還有一點柴 ， 這到底是什么原因?。∑鋵嵅还芘Ｈ獾钠焚|有多高 ， 燉牛肉時 ， 一定要掌握正確的方法 ， 才能使牛肉燉的軟爛入味 ， 不老不柴超級香 。 比如胡師傅教大家燉牛肉時 ， 總結了一個口訣 ， 就是燉牛肉時 ， 一定要牢記“3放2不放” ， 只有掌握了這些訣竅 ， 牛肉才會燉的軟爛入味 ， 不老不柴 ， 超級香 。 接下來胡師傅就把正確燉牛肉的方法分享給大家 。

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【三放】
1放：山楂

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燉牛肉時 ， 一定要放少許的山楂 ， 因為山楂中含有豐富的脂肪酶和山楂酸 ， 而脂肪酶和山楂酸都可以促進脂肪的分解 ， 從而使牛肉燉的更軟爛入味 。 因為山楂是酸性物質 ， 如果山楂放的過多 ， 會導致牛肉吃著有異味 ， 所以燉牛肉時 ， 山楂的量不宜放的過多 ， 一般1kg牛肉 ， 放1克山楂即可 。
2放：白芷

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要想牛肉燉的鮮香無比 ， 一定要放少許的白芷 ， 因為白芷具有很強的去腥能力 ， 它能使肉越燉越香 ， 特別是牛肉、羊肉這類腥味比較重的紅肉 。 雖然白芷去腥的能力更強 ， 但是也不宜放的過多 ， 因為白芷味苦 ， 放的過多會導致肉非常苦 ， 一般1kg肉放0.3克的白芷即可 。
3放：高良姜

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高良姜具有良好的增香去腥的能力 ， 特別是在燉牛肉時 ， 它能賦予牛肉清香味 ， 是燉牛肉時必須要放的辛香料之一 。 由于高良姜放的過多 ， 會導致肉吃著有肥皂味 ， 所以燉肉時 ， 1kg牛肉放0.2克的高良姜即可 。
【兩不放】
1不放:冷水

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很多人燉牛肉時 ， 喜歡中途加冷水或者燉的時候直接用冷水燉 ， 其實燉牛肉時 ， 一定不要用冷水燉 ， 因為冷水會使牛肉快速地收縮 ， 從而導致牛肉又老又柴 ， 所以要想牛肉好吃 ， 燉牛肉時一定用熱水燉 ， 中途補水也必須加熱水 。
2不放：食鹽

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燉牛肉時 ， 到底先放食鹽還是后放食鹽 ， 很多人都不懂 ， 其實燉牛肉時 ， 一定要等牛肉完全燉的軟爛后才可以放食鹽 ， 因為食鹽放的過早 ， 會使牛肉中的水分大量流失 ， 從而導致燉好的牛肉又硬又柴！接下來胡師傅分享一個燉牛肉的小配方給大家 。
【燉牛肉的配方】：肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陳皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香葉3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克 ， 此配方對應4-6斤牛肉、7-8斤水 。
大家以后燉牛肉時 ， 一定要放“山楂、高良姜、白芷這3味” ， 不要放“冷水、食鹽” ， 只要掌握了正確燉牛肉的配方和做法 ， 保證您以后燉的牛肉軟爛入味 ， 不老不柴超級香 。
【導讀：最近有一位朋友從甘肅回來|燉牛肉時，要牢記“3放2不放”！牛肉軟爛入味，不老不腥，超級香】來源：胡師傅美食菜譜

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