怎樣把雞蛋炒的滑嫩不油膩？20年大廚教你三個訣竅 ， 看完明白了 。 親愛的好朋友們 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天又到了 ， 給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了 。

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炒雞蛋是一道非常家常的美食 ， 但很多朋友就是做不好這道菜 ， 不是把雞蛋炒老炒干 ， 就是炒糊粘鍋 ， 發苦發黑不好吃 ， 所以今天 ， 我就給大家分享3個炒雞蛋的訣竅 ， 以及一道非常好吃的炒雞蛋做法 ， 大家學會之后 ， 保證炒出的雞蛋滑嫩不油膩 ， 既營養還好吃 ， 廢話不多說 ， 接下來就把干貨分享給大家 。

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訣竅1、蛋液加溫水 。
我們在飯店里做炒蔥花炒雞蛋 ， 或者韭菜炒雞蛋的時候 ， 都會在蛋液里面 ， 加上點溫水 ， 這樣炒出來的雞蛋 ， 更加蓬松暄軟 ， 而且口感更加滑嫩 ， 但需要注意的是 ， 溫水倒進蛋液里面 ， 一定要用筷子充分攪勻 ， 讓清水和蛋液充分的融合在一塊 ， 否則蛋液再下鍋后 ， 很容易煎散 ， 這一個訣竅 ， 大家要記好啊 。

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訣竅2、熱鍋涼油 。
在蛋液下鍋時 ， 一定要保證鍋內是 ， 熱鍋涼油的狀態 ， 這樣雞蛋再炒的時候 ， 才不會粘鍋炒糊 ， 那怎樣才能達到熱鍋涼油的狀態呢？接下來教給大家 ， 首先把鐵鍋刷洗干凈 ， 燒紅燒冒煙都沒問題 ， 然后加入一勺涼油充分的把鍋潤透 ， 然后再把鍋里的油倒出去 ， 重新加入涼油 ， 然后開最小火 ， 然后把雞蛋下鍋 ， 這就是熱鍋涼油 ， 這樣雞蛋隨你怎么炒 ， 都不會粘鍋？

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訣竅3、不要大火 ， 不要用不粘鍋 ，
雞蛋是一個很嫩的食材 ， 在蛋液下鍋后 ， 咱們一定要開中小火輕輕翻炒 ， 切記不要開大火 ， 否則蛋液在鍋里 ， 很容易炒老炒糊 ， 而且炒雞蛋盡量不要使用不粘鍋 ， 因為不粘鍋表面的涂層 ， 不容易吸收油分 ， 所有的油分都會跑進雞蛋里面 ， 這樣煎出的雞蛋 ， 就會油膩不好吃 。

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接下來再給大家分享一道 ， 特別好吃的 ， 尖椒炒雞蛋的做法 。
【怎樣把雞蛋炒的滑嫩不油膩？20年大廚教你三個訣竅|炒雞蛋怎樣做滑嫩不油膩？20年大廚教你3個訣竅，看完明白了】1、準備青紅尖椒切成細絲 ， 然后先放進鍋里煸炒一分鐘 ， 煸出辣椒的燥氣來 ， 然后再倒進盆里 ， 打成四個雞蛋 ， 加入少許精鹽和溫水攪勻 ， 這樣炒出的辣椒雞蛋 ， 才會滑嫩不油膩 ， 更加好吃 。

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2、然后把鍋燒熱 ， 加入一勺涼油潤鍋 ， 然后把鍋里的油倒出去 ， 再次加入涼油 ， 接著開最小火把蛋液下鍋 ， 然后開中火把蛋液炒至成型后 ， 輕輕打散 ， 然后一直中火 ， 炒至兩到三分鐘 ， 就可以出鍋成菜了 。

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總結：
怎么樣？朋友們 ， 看完這篇文章 ， 這次知道怎樣把雞蛋炒得滑嫩不油膩了吧？下次在家炒雞蛋 ， 就按照上面的3個訣竅操作即可 。 文章的干貨很多 ， 朋友們記得點贊收藏保存好 ， 我是大廚江一舟 ， 咱們下期見 。
來源：大廚江一舟

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