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白蘿卜|白蘿卜生吃、熟吃功效相反，別吃錯了，趕緊來看

營養膳食白蘿卜排骨

白蘿卜|白蘿卜生吃、熟吃功效相反，別吃錯了，趕緊來看


秋冬季節正是白蘿卜大量上市的季節 。
有人說吃蘿卜能補氣 ， 也有些人說 ， 蘿卜不可以和人參等補氣藥一起吃 ， 因為蘿卜“泄氣” 。
這兩種互相矛盾的說法是怎么回事？蘿卜到底是“泄”還是“補”？
其實 ， 同一樣食材 ， 自然不可能有兩種截然相反的性質 ， 如果有 ， 那一定和“吃法”有關 。
01
生者下氣
在本草古籍中 ， 早就記載了生蘿卜和熟蘿卜的不同特點 。
《雷公炮制藥性解》記載“萊菔辛宣肺部 ， 甘走脾家 ， 故兩入之 。 生者下氣 ， 多食耗血 ， 以辛多于甘也 。 熟者補脾 ， 多食滯氣 ， 以甘多于辛也 。 ”
蘿卜雖然味道甘甜 ， 但生蘿卜會帶著一股很明顯的辛辣味 ， 辛味發散 ， 因此會散氣泄氣 。
如果把生蘿卜和補氣藥配著一起吃 ， 補益的功效確實會被削弱 。
因此 ， 如果是進補期間“補過頭” ， 出現胃脹等癥狀 ， 正好可以吃點生蘿卜 。
此外 ， 生蘿卜還有一定的化痰作用 ， 尤其是蘿卜的種子萊菔子 ， 是一味便宜又好用的中藥 ， 能降氣止咳化痰 。
02
熟者補脾
蘿卜煮熟后辛味已經基本去掉 ， 尤其是用燉煮的方法熬得軟爛后 ， 品嘗起來只有純純的甜味 ， 這時其功效就偏于“補”了 。
所以有些人喝了蘿卜湯后 ， 不僅不覺得“下氣” ， 反而覺得“滯氣” 。
為避免熟蘿卜吃多了導致氣滯 ， 可以在煮湯時放幾片姜 ， 姜的溫散之性能很好地中和蘿卜的“滯” 。
還可以搭配一些有香味的蔬菜 ， 比如芹菜、芫荽等 ， 芳香的氣息能夠促進脾胃運化 ， 既增添菜肴風味 ， 又能使蘿卜補而不滯 。
03
白蘿卜藥膳
冰糖蘿卜汁
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材料：
白蘿卜1個、冰糖25克 。
做法：

將洗凈的白蘿卜切絲 ， 加入冰糖及500毫升水 ， 旺火開后改文火煎30~40分鐘 ， 每日1劑 ， 當日分次服完 。
功效：解毒、通便、止咳 。 適用于嬰幼兒咳嗽、便秘 。
腌蘿卜
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材料：
白蘿卜2~3條 ， 小米椒、陳醋、生抽、食鹽、白砂糖適量 。
做法：

將白蘿卜洗凈 ， 瀝干水分 ， 切成片狀或條狀（不用去皮 ， 可稍微切大點） ， 放入適量食鹽 ， 抓勻 ， 放置1~2小時 。 小米椒切好備用 。 放置的白蘿卜會出一些水 ， 把水倒掉 ， 加入適量白砂糖、切好的小米椒 ， 再加入4大勺生抽（約60毫升） ， 大半勺白醋（約10毫升） ， 1小碗涼開水（約200毫升） ， 靜置12~24小時 ， 即可食用 。
功效：消積滯、升陽氣 。
小貼士：
喜歡偏甜口味的 ， 可多加些白砂糖 ， 喜歡偏酸口味的 ， 就多加些陳醋 。
如想要味道更酸甜爽口 ， 可以靜置浸泡2～3天 ， 注意密封好 ， 在保證沒有變質的前提下 ， 泡得時間越長 ， 蘿卜味道越醇厚 。
蘿卜燜牛腩
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材料：
牛腩500克 ， 白蘿卜500克 ， 生姜3片 。
做法：

牛腩切塊焯水 ， 姜切片、白蘿卜切滾刀大塊 。 炒鍋倒油 ， 將姜放進去煸炒出香味 ， 加入牛腩、陳皮和水 。 一個小時后加入白蘿卜塊 ， 加鹽調味再繼續煮1個小時即可 。
【白蘿卜|白蘿卜生吃、熟吃功效相反，別吃錯了，趕緊來看】功效：健脾消食理氣 。 如果平時陽虛比較明顯 ， 還可以加上八角、草果、桂皮等溫陽散寒的調料 。
蘿卜排骨湯
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材料：
蘿卜半顆 ， 排骨350克 ， 適量姜、蔥 。
做法：

將排骨切成小塊 ， 用清水浸泡半個小時 ， 可放少許鹽 ， 鹽水可以泡出排骨里的血水 ， 中途換一次水 。 白蘿卜削皮 ， 切成小塊 ， 備用 。 生姜切4~5塊 ， 蔥切成小段 ， 備用 。 將浸泡的排骨用清水清洗一遍 ， 把姜、蔥、排骨一起放入砂鍋 ， 摻入適量清水 ， 大火煮開后轉小火 。 姜可以剔除排骨的腥味 。 用勺子將浮沫盛出 ， 湯中的浮沫不盛出會影響口感 。 排骨煲到45分鐘后 ， 可將蘿卜倒入 ， 放適量的鹽 ， 再煲15分鐘 ， 可盛出 。 鹽分可軟化蘿卜且可以鎖住排骨的鮮味 ， 使湯的味道更美味 。