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疾病|三十條實用茶知識，值得收藏( 三 )

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2、水質對泡茶有影響嗎？
茶圣陸羽在《茶經》中言：“其水用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 其山水 ， 揀乳泉 ， 石池 ， 漫流者上 ， 其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠者 ， 井取汲多者 。 ”水的種類很多 ， 不同地域水質亦不同 ， 鑒于今時水源現狀 ， 清靈泉水多不可得 ， 雨雪水也不甚安全 ， 多選用礦泉水 ， 茶味品鑒也可不會因為水質而有較大差別和偏失 。
3、水溫和泡茶時間如何控制？
泡茶的水溫 ， 以所泡飲茶類而定 。 綠茶 ， 各種芽葉細嫩的 ， 如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡 ， 一般80℃為宜 。 泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜 。 ——《中國茶經》
4、投茶量和水的比例如何控制？
每次茶葉用多少 ， 并沒有統一標準 ， 主要根據茶葉種類 ， 茶具大小以及你的飲用習慣而定 。 袋泡茶每袋2克 ， 用普通的杯沖泡 ， 用量正好 ， 不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶 。 如果你用壺 ， 則按壺的大小適當掌握 。 一般茶與水的比例掌握在1:50-60 ， 即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升 。 ——《中國茶經》

5、紅茶冷卻后表面會有渾濁？
紅茶在放冷后表面都會有渾濁 ， 紅茶的這種在冷卻后產生的渾濁在學術上叫“冷后渾” ， 這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結合復合物所至 。 茶湯正常的“冷后渾”現象 ， 一般是茶葉品質好的表象 ， 這可作為一種選擇紅茶的方法 。 ——《茶葉審評與檢驗》

6、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個很籠統的問題 ， 不同的茶葉耐沖性是不同的 。 一般紅茶、綠茶和花茶 ， 沖泡以三次為宜 ， 三次之后茶香茶味已無 。 烏龍茶沖泡時因投茶葉量大 ， 可達5-6次 。 ——《德信茶經》
7、為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素 。 茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、制作工藝等綜合決定的 。 如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高 ， 夏茶較春茶花青素含量高 ， 在制作工藝中多酚類、花青素轉化較多的 ， 其苦澀味較低或沒有 ， 而轉化不足時就產生苦澀味 。 ——《茶葉生物化學》
8、喝茶前要不要洗茶？
“洗茶”除了沖一沖茶葉表面的一些茶灰末等 ， 真正目的是通過浸潤 ， 促進出香 ， 泡出一杯好茶 。 所以我們叫洗茶為“醒茶”或“潤茶” 。 不是所有的茶都適合洗的步驟 。 綠茶就不適合洗茶 ， 其細嫩 ， 潔凈程度高 ， 耐泡度低 ， 一遇沸水 ， 茶葉中有益人體的營養物質就會迅速溶解 ， 洗茶會讓這些有益成分流失掉 ， 因此綠茶沒有必要洗茶 。
/ 茶益知識篇 /
1、不同季節如何選用茶葉（對健康而言）？
一年四季氣候不同 ， 飲茶種類不同 ， 可根據個人身體狀況做調整 。 春季飲花茶 ， 花茶可以散發一冬郁積于體內的寒邪 ， 促進人體陽氣生發 ， 使人如同春天的草木充滿朝氣 。 夏季宜飲綠茶 ， 綠茶性味苦寒 ， 能清熱、消暑、解毒 ， 增強腸胃功能 ， 促進消化 ， 防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見疾患 。 秋季飲烏龍茶 ， 烏龍茶不寒不熱 ， 能徹底消除體內的余熱 ， 恢復津液 ， 使人神清氣爽冬季泡上一壺紅茶 ， 紅茶味甘性溫 ， 含豐富的蛋白質 ， 有一定滋補功能 ， 使人體格健壯 ， 精力充沛 ， 但便秘者不宜 。
2、喝茶能減肥嗎？
減肥沒有捷徑 ， 「管住嘴邁開腿」才是保持身材的唯一訣竅 。 脂肪是人體儲存能量的一種重要形式 ， 傳說中茶能「燃脂刮油」 ， 基本上是美好的幻想 。