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北方人鐘愛面食|蒸饅頭，只放酵母就錯了，多加點它，10分鐘發滿盆，饅頭更香軟

北方人鐘愛面食 ， 一日三餐 ， 幾乎餐餐都離不開面食 ， 而饅頭就是最常見的傳統面食了 。 每周蒸一次饅頭 ， 吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁 ， 都非常不錯喲 ， 而且簡單方便 ， 特別適合上班一族 。
記得在我很小的時侯 ， 老母親會經常蒸饅頭 ， 她會用“面肥”發面 ， 用自家磨的小麥粉蒸饅頭 ， 蒸出來的饅頭又白又軟 ， 夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃 ， 能吃出麥香味 ， 那叫一個香 ， 總也吃不膩 。
北方人鐘愛面食|蒸饅頭，只放酵母就錯了，多加點它，10分鐘發滿盆，饅頭更香軟
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后來 ， 我自己成家了 ， 也學著蒸饅頭 ， 但每次都不太成功 ， 感覺是按照老母親的方法做的 ， 也加了酵母粉 ， 水溫、發酵時間等也都一樣 ， 但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來 。 后來 ， 老母親告訴我 ， 除了加酵母 ， 其實還需要加一樣“寶貝” ， 這樣不僅能加快發酵的速度 ， 而且蒸出的饅頭更加松軟 。
今天 ， 我就將這個秘密告訴大家 ， 希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來 。
北方人鐘愛面食|蒸饅頭，只放酵母就錯了，多加點它，10分鐘發滿盆，饅頭更香軟
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所需食材：面粉500g ， 酵母粉5g ， 白糖10g
制作方法：
第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中 ， 加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知 ， 感覺和手溫一樣熱就OK啦） 。 酵母粉和水混合后 ， 要靜置3-5分鐘 ， 使水和酵母完全融合 。
第2步：取一個面盆 ， 加入面粉 ， 將化好的酵母水 ， 分次加入面粉中 ， 邊加邊用筷子攪拌 ， 直至面呈棉絮狀即可 ， 這時用手將其揉成一個光滑的面團 ， 揉好的面團蓋上濕布進行發酵 。
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第3步：發酵面團要放到溫暖濕潤的地方 ， 夏天室溫下即可 ， 如果果秋冬季 ， 室溫較低的情況下 ， 可以取出蒸鍋 ， 將水加熱至50度左右關火 ， 再放入面盆蓋蓋 ， 隔水發酵至2倍大 ， 用手一按不會反彈即可 。
第4步：往案板上撒些干面粉 ， 將面團轉移至案板上 ， 反復使勁地揉搓面團 ， 揉搓越到位 ， 蒸出來的饅頭會越白越好吃 。 接著將揉好的面團 ， 搓成長條狀 ， 切成等份的面劑子 。
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第5步：取一個面劑子 ， 使勁揉搓 ， 直至表面光滑成為饅頭狀 ， 蓋上籠布進行二次醒發 ， 大約需要15-20分鐘 。 二次發酵特別關鍵 ， 很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃 ， 主要是因為少了這關鍵的一步 。
第6步：往蒸鍋中加水 ， 放入蒸屜和饅頭生胚 ， 開大火燒開后 ， 轉中火蒸15-20分鐘 。 小一點的饅頭或包子15分鐘即可 ， 大一些的則需要蒸20分鐘左右 。 時間到了之后關火 ， 但不要著急打開鍋蓋 ， 再燜3-5分鐘 ， 即可出鍋享用了 。
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制作小技巧：1、蒸饅頭和面時 ， 需要面團稍微硬一些 ， 這樣經過反復揉搓之后 ， 蒸出的饅頭更白更香更有層次 ， 蒸包子的面團可適當軟一些；2、面團醒發好后 ， 經過揉搓、制坯后 ， 還需要進行二次醒發 ， 這一步萬萬不能省掉；3、蒸好的饅頭 ， 不要著急揭鍋蓋 ， 在關火后要等3-5鐘再開蓋 ， 這樣能防止因為冷空氣進入 ， 使得饅頭表面出現塌陷的情況；4、老母親說 ， 蒸饅頭時 ， 最忌只加酵母粉了 ， 多加一點白糖 ， 不僅能使饅頭口感更佳 ， 而且能加速發酵；5、要記住用溫水和面 ， 水溫一般控制35-40度左右 ， 溫度太高會燙死酵母 ， 太低又會減緩發酵時間 ， 發酵質量也會大大下降 。