文章插圖
1、主料：豬肚750克 。
2、輔料：鴨蛋150克,小麥面粉50克 。
3、調料：蘇打粉1克,白砂糖5克,料酒10克,鹽5克,味精2克,花生油50克 。
4、豬肚尖刮去表面油膜，洗凈；
5、洗凈的豬肚放入砂鍋，下上湯1000毫升，用精鹽、料酒、白糖、味精調味后用微火煨上2 小時，撈出切成幾個大塊；
【椒鹽肚絲 椒鹽肚尖】6、鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊；
7、鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉 ， 再掛蛋面糊，然后下鍋炸呈金黃色時撈出；
8、將肚塊瀝干油，切成5×1.5 厘米的長條裝盤，撒上椒鹽即成 。
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