1、青椒三個清洗干凈，去掉里面的，切成小塊 。腐竹提前泡發，切成三四厘米長的小段 ， 喜歡吃腐竹的可以多泡一些，一般三根腐竹就可以啦 。如果時間緊的話，就用稍微燙手的水泡發腐竹，這樣泡發的比較快 。
【腐竹如何做又滑又嫩】2、蔥一棵，清洗干凈切碎，蒜三四班瓣切片或者用刀拍一下也可以的 。雞蛋兩個打散在碗里 ， 備用，打散雞蛋的時候 ， 里面加一點點鹽 ， 用筷子頭沾一點就可以，這樣超出的雞蛋很有味的 。
3、起油鍋，鍋里加食用油六十毫升 ， 油熱的時候倒入蔥蒜翻炒幾下 ， 倒入腐竹接著翻炒一分鐘，先倒入腐竹 ， 腐竹就會熟的透，做出的菜更入味，不會出現腐竹夾生的情況 。
4、倒入青椒翻炒半分鐘 ， 加鹽一平勺，雞精一勺，有耗油的可以加幾滴耗油，翻炒均勻 ， 讓調味料和菜均勻起來，加水五十毫升，慢翻炒一分鐘 。
5、倒入雞蛋液，這個時候是中火 ， 等雞蛋液凝固的時候再翻動 ， 雞蛋液倒進去不要刻翻動，那樣雞蛋炒出來全是末了 ， 需要等半分鐘左右就可以翻動了 。
6、雞蛋翻炒半分鐘，就可以關火了，腐竹青椒炒蛋就做好了，很簡單的吧 ， 享受美味吧 。
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