今年本來想多做點辣椒醬 ， 個人很愛吃這個味 ， 但是上個月溫比亞路過 ， 聽說附近辣椒菜地都給泡了 ， 影響產量了 ， 過幾天就到了辣椒上市的季節了 ， 看看吧 ， 假如確實很貴 ， 只能少做點 ，

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不過今年大蒜從春天時就價格低 ， 所以假如辣椒很貴 ， 可以多放大蒜 ， 味道也可以 ， 因為腌制過程中 ， 大蒜實際上就沒味了 ， 只剩下辣椒的香味 ， 再加上大蒜本來也是很不錯的制作醬菜的佐料 ，

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首先去買辣椒 ， 農貿市場 ， 農村集市 ， 才能買到合適的 ， 做辣椒醬不怕打蔫的辣椒 ， 水分越少越好 ， 省的曬 ， 盡量選擇紅顏色的 ， 當然現在有些辣椒根本不拉 ， 那樣的確實不合適 ， 而有次買到的干辣椒居然也不太辣 ， 所以仔細看看最好 ，

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買回家洗干凈 ， 盡量去除有可能變質的地方 ， 有些肥厚的辣椒 ， 水分含量很多 ， 很容易變質假如在陰雨天購買 ， 盡量放進冰柜保存 ， 直到有晴天時 ， 拿到太陽下曬一下 ， 否則以后在腌制過程也可能變質 ，
把辣椒切碎 ， 蒜盡量切開 ， 自己吃 ， 到是不用太費力 ， 切幾刀就得了 ， 然后刷干凈容器 ， 晾干 ， 再放進垃圾和打算 ， 加鹽和涼開水少量 ，， 我看網上那些 ， 都是急性子做法 ， 也就是說 ， 五天后開吃 ， 或者后天就吃 ， 所以加上豆醬 ， 甚至加上豆腐乳 ， 來增加味道 ， 感覺那樣不太好 ， 因為辣椒等等還沒有發酵 ， 味道肯定不對 ，

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就這樣 ， 多翻一下 ， 免得下面不透氣
腌制時盡量有空攪拌一下 ， 十幾天也行 ， 五六天一次也行 ， 把下層的翻到上層來 ， 然后蓋好 ， 注意觀察 ， 直看到冒泡 ， 聞著有發酵的味道 ， 就算是成功變成醬菜了 ， 當然這樣時間有些長 ， 假如有人偷吃 ， 也是情有可原 ， 急性子假如覺得發酵太慢 ， 可以加上酵母 ， 當然加上以后注意冒泡 ， 里面會有氣體 ， 所以不要密封 ， 如果能腌制幾個月 ， 就會有很香的味道 ，
有人說這不是做酒嗎 ， 那也對 ， 自制葡萄酒 ， 蘋果酒 ， 確實也是在壇子里加上酵母 ， 發酵以后就有了香味 ， 這就是酵母的妙用啊 ， 把辣椒和大蒜的香味慢慢分解 ， 當然 ， 急性子是不能吃到這個香味的 ，
做這個注意酵母分解產生大量氣體 ， 會撐開蓋子 ， 所以加上酵母以后盡量留個縫隙 ， 透氣 ，
網購鮮辣椒要注意天氣 ， 當然買干的沒事 ， 可是鮮的含有水分 ， 買一大箱子 ， 家里空間不足 ， 沒地方晾曬 ， 就容易變質盡量準備合適的地方 ， 晾曬一下 ， 稍稍干燥 ， 就容易儲存了 ，
【今年本來想多做點辣椒醬|秋天自制腌辣椒醬】來源：趙楒音

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